Как да си направим лют чили сос. Рецепта със стъпка по стъпка снимки на чили сос за зимата у дома. Чили сос "Fusion": рецепта за традиционна подправка

В тази рецепта ще разкажа и покажа как да направя чили сос за зимата. Веднага предупреждавам - сосът е за любителите на лютите подправки! Готовият чили сос се оказва много пикантен, с леко парещ послевкус, богат, много вкусен. И икономичен. Не може да се сравни с продукта, който ни се продава под същото име в магазините.

Първо, позволете ми да ви напомня за предпазните мерки, които трябва да вземете, когато приготвяте чили сос за зимата у дома. Чушките ми бяха много остри, като ги смачках в блендер не се дишаше. Съветвам ви да покриете стъклото на блендера с полиетилен или да смелите всичко не с потопяем блендер, а в затворена мелница с въртящ се нож.Разбира се, трябва внимателно да почистите такива чушки с тънки кулинарни ръкавици или веднага да измиете ръцете, кухненската дъска и ножа под студена вода. В никакъв случай не търкайте очите си с ръце и изобщо не докосвайте лицето си, в противен случай усещането за парене няма да изчезне много дълго време.

Рецепта за сос от чили за зимата - съставки:

• Месести домати - 1 кг;
• люти чушки (пресни шушулки) - 100 г;
• лук - 100 г;
• чесън - 1 глава;
• рафинирано растително масло - 2 супени лъжици. л;
• оцет 9% - 1 супена лъжица. л;
• сол - 1,5-2 ч.л.;
• захар - 3 ч.л.

Как да приготвите чили сос за зимата - стъпка по стъпка рецепта със снимка

За да приготвя чили сос за зимата, избирам зрели, месести домати. Може да са малко набръчкани, но определено узрели. Изсипете вряща вода върху доматите за пет минути. Изцедете водата, напълнете тигана със студена вода. Изчакайте, докато доматите се охладят, обелени.

Доматите се нарязват на парчета, като се отстранява дръжката. Лукът се нарязва на едро, чесънът се обелва. Нарязвам лютите чушки и ги смилам заедно със семките, без да ги почиствам. Ако сосът не е много пикантен, изтръскайте семената от шушулките, нарежете шушулките наполовина.

Доматите се поставят в блендер, смила се на гладко пюре.

Изсипете в тенджера, кипнете. Покрийте с капак, гответе за около час, докато доматената маса заври.

В купа на блендер сложете парченцата чушка, лук и чесън. Смелете всичко възможно най-фино, на каша или картофено пюре. Ако масата е гъста, изсипете няколко супени лъжици варено доматено пюре от тигана. Добавете нарязани зеленчуци към доматената маса, продължете да готвите още 10 минути.

Изсипете растително масло. Сложете сол, захар. Варете, като разбърквате маслото, докато се поеме в соса. Доматената маса не трябва да има мазни ивици. Налейте оцета. Осмелих се да опитам чили сос за сол / захар, всичко беше достатъчно за моя вкус.

Банките вземат малък обем. Изплакнете бурканите и капаците с гореща вода и сода, стерилизирайте бурканите, кипнете капаците. Изсипете соса в буркани, завийте капачките. Обърнете, увийте с одеяло и оставете да изстине в тази форма.

На следващия ден чили сосът за зимата е напълно готов. По-добре е да го опитате след две седмици, така че всички компоненти да се „приятеляват“, сосът придобива вкус и се влива. Имам всички заготовки, съхранявани в килера при стайна температура, без достъп на слънчева светлина. Може да го занесете на хладно място, но внимавайте бурканите да не са изложени на пряка слънчева светлина. Срокът на годност на чили сос за зимата е една-две години, но при мен се изразходва бързо, до пролетта не остава нищо.

Поздрави на всички читатели на списание In My House! Какви сосове обичате? Например, обичам много пикантни, така че всичко да "гори в устата ми". Днес предлагам да приготвя чили сос от люти чушки. Нека да вземем заедно стъпка по стъпка рецепта за ароматен горещ сос.

Чили сосът е традиционен национален продукт на мексиканската и азиатската кухня. Яде се навсякъде, купува се в магазина или се готви сам. Този „термоядрен” сос с ярък като огън вкус и апетитен аромат се приготвя лесно и бързо, няма да отнеме много работа и време, но все пак, за да го приготвите правилно, трябва да знаете някои от характеристиките които ще анализираме днес.

Класическата версия включва само чушки и чесън, други могат да добавят портокали, малини, домати, джинджифил, карамфил или дори да я направят зелена. Има пълна свобода на творчеството! Основното е, че беше вкусно и „изгоряло“.

Ще бъде чудесно да се запасите с чили за зимата. Ще го приготвим по класическата рецепта, ще добавим всичко, което желаем, ще го сварим добре, ще го изсипем в стерилизирани буркани и ще го навием с тенекиени капаци. Такива заготовки се съхраняват перфектно за дълго време и ни радват с витамини и горящ вкус през цялата зима и пролет.

Така че, нека да разберем как да приготвим най-горещия сос.

Стъпка по стъпка рецепта със снимка

видео рецепта

оригинални варианти

• Сладка

За истинските гастрономи ще направим - сладък чили сос. Това е желиран, сладък, по-малко пикантен чили сос. Страхотно върви с барбекю. За 10 шушулки чили вземете чаша захар, чаша вода и чаена лъжичка сол. За да направите консистенцията по-гъста, добавете нишесте, разредено във вода. Готвя 2 варианта: сладък и пикантен (добавям към основните съставки: черен пипер, кафява захар, доматено пюре, риган и зеленчуков бульон) и сладко-кисел виетнамски (с оризово вино). Тази опция върви добре с морски дарове и пържена риба. Използвам го и като подправка, когато пека пиле. Опитайте да изпечете същото.

• Зелен чили сос

За да направите зеления чили сос, смесете в блендер: чили (зеленото е най-добро, но червеното също е добре, въпреки че цветът ще се промени), листа от мента, босилек, магданоз, 3 супени лъжици каперси и 1 супена лъжица синапено семе. Добавете прясно изцеден сок от лимон или лайм и растително масло. Зеленият сос не е необходимо да се задушава, сервира се студен. Оказва се абсолютно свеж пикантен дресинг. Внимавайте, тя също гори!

• С домати и чушка

Вземете 0,5 кг домати, 2 чушки, 1 глава чесън и изпечете всичко във фурната до полуготовност, след това ги обелете и ги нарежете в блендер или нарежете на ситно, добавете към по-голямата част от чили соса и варете 15 минути. Бахар и винен оцет ще бъдат добро допълнение. Ще получите пикантен сос, по-малко пикантен от обикновено, но много вкусен.

• тайландски сос

За 150 г чили вземете 100 мл оризов оцет, 150 г захар, 20 мл рибен или соев сос, 3 скилидки чесън. Смиламе всички съставки в блендер и оставяме да къкри в тенджера за 15 минути. 20 г нишесте се разреждат с 2 супени лъжици вода и се изсипват в тенджера с подправката. Вари се още 3 минути, за да се сгъсти. Ще се получи горяща, вискозна маса, която ще ядем внимателно и с удоволствие, добавяйки към рибни и месни ястия. Който обича да е много пикантно - това е за вас!

• мексикански сос

Ако решите да направите мексикански чили сос, не е никак трудно. Приготвя се от сушени люти чушки с добавка на цвят карамфил, чесън, растително масло и бахар. Накиснете шушулките в гореща вода, сложете на огън, оставете да заври, след това добавете още вода и разбийте в блендер с останалите съставки. В тиган се налива олио и се задушават картофеното пюре, като се отстранява пяната. Ще получите горяща маса с красив кестеняв цвят.

1. Сосът ще се сгъсти, ако добавите нишесте към него.
2. Добавете оцет, чесън и вземете продукт, който е по-добре запазен.
3. Ако искате да разнообразите соса, добавете запържен лук вместо чесън. Ще се получи много вкусно!
4. Ако искате да получите оригиналното чили - добавете пюре от ананас.
5. За да премахнете кожата от чушките, ги задръжте за 2 минути във вряща вода. Без кожата и семената сосът ще се окаже по-нежен, желе.
6. Необичаен вкус на соса ще бъде, ако изпечете чушките във фурната до полуготовност преди готвене.
7. За да намалите лютивината, вземете по-големи чушки.
8. Джинджифилът ще добави пикантен вкус към пикантния дресинг.
9. Ще бъде много вкусно, ако добавите манго. Трябва да се задуши в кокосово мляко. Вземете портокалов чили сос.
10. Чушките са особено люти в семките, така че не ги отстранявайте, ако трябва да го направите по-лют.
11. Ако прекалите и всичко ви „гори в устата“, тогава не пийте вода или алкохол. За намаляване на "топлината" ще помогне на хляб, мляко, масло.
12. Всяко може да се „заточи“ малко, ако добавите супена лъжица чили в края на готвенето.
13. Добавете ябълково пюре, за да направите соса по-малко пикантен.
14. Ако приготвите соса без растително масло, той лесно може да изгори, затова ви съветвам да добавите 2 супени лъжици зехтин или слънчогледово масло.
15. За да украсите масата, нарежете 1-2 люти чушки на малки кръгчета и добавете към готовия сос.
16. Сушеното чили е подходящо и за приготвяне на сос. Запарете го с вряла вода преди смилане.
17. Няма да ядете много от този сос, така че го сервирайте в миниатюрни сосове.

Много здравословен / вреден сос

Лютивина, остър аромат и оригинален вкус придава на соса биологично активното вещество капсаицин. Има аналгетичен, антибактериален, противовъзпалителен ефект върху организма. Следователно умерената консумация на чили сос несъмнено е от полза за тялото:

• помага за намаляване нивото на холестерола в кръвта;
• унищожава раковите клетки;
• нормализира налягането;
• ускорява метаболизма и отделянето на топлина.

Но дори такъв здравословен продукт като чили сос, ако го преядете, може да навреди много на хората, страдащи от:

• високо кръвно налягане;
• възпаление на стомашната лигавица;
• стенокардия;
• нарушена бъбречна функция.

И все пак не се страхувайте да включите в диетата си прекрасен чили сос. Само помнете - всичко е добро в умерени количества!

Заключение

Вкъщи сме приготвили лют сос. Той, разбира се, е аматьор, но със сигурност знаем, че има много такива аматьори. Ако сте един от тях, не се колебайте да се заемете с бизнеса и да приготвите соса със собствените си ръце. Това е мястото за кулинарни експерименти! Добавете каквото искате към класическата рецепта и опитайте соса с различни ястия. След това не забравяйте да споделите резултатите си в коментарите. Ще обменим мнения.

Знаете ли, че чили сосът се смята за най-вкусният в света? Без горяща подправка е невъзможно да си представим традиционни ястия от азиатска, европейска и дори африканска кухня. И това не е случайно! В края на краищата, с помощта на сос, ястията могат да получат запомнящ се и пикантен вкус.

Червеният чили пипер - незаменим компонент на подправката - произхожда от Латинска Америка. Древните ацтеки смятали зеленчука за свещен и дори го поднасяли като дар на своите божества. Впоследствие испанците и португалците откриват необичайния му вкус за европейците. Днес чилито е най-разпространено в Тайланд, а в Индия се смята за най-мощния афродизиак и винаги се използва в местните ястия.

Освен червен пипер в соса традиционно се слагат чесън, оцет, сол, захар, понякога нишесте с джинджифил, лимонов сок.

Има люто, сладко и сладко-кисел чили. Като част от сладкото - повече захар, нишесте и бахар. Сосът върви добре с риба и месо, както и със зеленчукови гарнитури. Сервира се както топла така и студена. В Италия се добавя към паста и пица.

Ползи за здравето от чили сос

Подправката дължи уникалния си огнен вкус на капсаицина. При редовна употреба на соса се намалява рискът от сърдечни заболявания, подобрява се работата на имунната система и се повишава ефективността. Чили сосът съдържа голяма концентрация на полезни елементи и витамини и само 120 калории.

Подправката за гурме може да се купи готова, но е по-добре да я направите сами. Домашно приготвеният чили сос е не само вкусен, но и полезен, тъй като не съдържа оцветители и консерванти. Освен това се съхранява добре в хладилника.

Има голямо разнообразие от рецепти за приготвяне на чили сос. Не се страхувайте да провеждате кулинарни експерименти, добавете нови компоненти към основните съставки. С течение на времето ще разработите своя собствена рецепта, която вашите приятели и роднини определено ще харесат.

Чили сос "Fusion": рецепта за традиционна подправка

Сос от чили може да приготви както опитен готвач, така и начинаещ любител готвач. След като усвоите класическата рецепта, можете да променяте процеса на готвене според вашите вкусови предпочитания.

съставки:

• червена чушка чили (350 г);
• чесън (1,5-2 глави);
• сол (1,5 ч.л.);
• захар, оцет (по 3 супени лъжици);
• бахар (5 бр.).

Инструкции за готвене стъпка по стъпка

1. Чушки - измийте, чесън - обелете.
2. Отстранете семките от една трета от лютите чушки. Смелете в блендер заедно с чесъна.
3. Нарежете на ситно шушулката чили, смесете с останалите съставки, добавете оцет, сол, захар към получената смес.
4. Гответе на среден огън за десет минути.
5. Сервирайте горещо с месо или навийте в буркани и съхранявайте в хладилник.

Лайфхак за домакини!

Ако искате да уплътните консистенцията на соса, добавете половин супена лъжица нишесте по време на готвене. Но с растително масло (2 ч.л.) вашият сос определено няма да изгори. За да разнообразите вкуса на традиционния чили сос, можете:

- комбинирайте чушки от различни сортове;

- заменете чесъна със запържен пресен лук;

- добавете доматено пюре, сок от лайм или ананас.

Специален вид сос - зелено чили - се получава чрез смесване на зеленчуци: босилек, карамфил, мента, магданоз, горчица. Всички компоненти трябва да бъдат смачкани, добавете зехтин, лимонов сок, смесете с традиционния сос. Тази опция идеално допълва вкуса на ястията с морски дарове и върви добре с риба.

Горещ чили сос: тънкостите на готвенето

За да приготвите този вид сос, трябва да вземете две парчета домати, чушки, скилидки чесън, люти чушки (4 шушулки), кафява захар и риган, ще ви трябва също доматено пюре (2 супени лъжици) и месен бульон ( 300 мл.).

За да приготвите лют сос от чили са ви необходими:

1. Измийте доматите, чушките, подсушете, поставете върху лист за печене с необелени скилидки чесън.
2. Печете зеленчуците във фурната за 20 минути при 200°C.
3. За да стане вкусът на соса наистина лют, поставете чилито в гореща вода, след което го освободете от семките и обелете.
4. Отстранете кората на печените чушки и чесъна.
5. С блендер смелете обелените чушки и чесъна до гладкост.
6. Смесете доматите, доматеното пюре с бульона и ригана, захарта.
7. Добавете смес от чушки и чесън, разбъркайте, сол.
8. Сосът се оставя да къкри на тих огън 15-20 минути.

Сервирайте с любимите си ястия, охладени или топли - тръпката е гарантирана!

Сладък чили сос: рецепта за истински гастрономи

Сладкият чили сос има мек, деликатен пикантен вкус. За да го подправите, добавете няколко скилидки чесън. Сладкият чили сос върви добре с втори ястия. Той също се влюби в ценителите на барбекюто, които използват подправки за приготвяне на марината.

За соса ще ви трябват: 10 люти чушки, 200 мл китайски оцет или мирин, 2 чаши кристална захар, щипка сол и чаша вода.

Инструкции за готвене:

1. Почистете чушката от вените и семената, нарежете на ситно.
2. Поставете в съд с дебели стени, добавете мирин, захар, сол, налейте вода и гответе след кипене за петнадесет минути. Може да се добави разредено царевично нишесте за сгъстяване.
3. Изсипете горещия сос в стъклени съдове.

Видео за приготвяне на пикантен сладък сос:

Благодарение на изненадващо мекия си вкус, подправката се комбинира с различни ориенталски ястия - ролки, суши, къри. Сладкият чили сос е перфектен като дресинг за пиле.

Тайландски чили сос: универсална рецепта за готвене

Prik nam pla или тайландски сос е тъмна течност с характерен рибен вкус с парченца люта чушка. Традиционно сервиран със задушен ориз, той се счита за основната подправка в тайландската кухня. Има солено-остър, леко кисел вкус.

съставки:

• рибен сос - 200 г;
• малка люта чушка - 10 шушулки;
• голяма люта чушка - 4 шушулки;
• чесън - 2 глави;
• лайм - 2-3 бр.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Сложете ръкавици на ръцете си. Измийте чушката, нарежете на кръгчета, сложете в стъклена бутилка, залейте с рибения сос.
2. Обелете чесъна, нарежете на кръгчета. Изстискайте сок от лайм. Добавете всичко това към соса.
3. Затворете контейнера плътно със запушалка, настоявайте за 14 дни.

Консумирайте с ястия с ориз.

Лайфхак за домакини!

Ако по време на съхранение забележите, че сосът е станал по-рядък и по-малко пикантен, не се паникьосвайте. Това не е признак на разваляне, а резултат от липсата на нишесте, което определя плътността на чили сосовете.

Ако нямате рибен сос, заменете го с готварска сол (0,5 ч.л.).

Рецепта за сладко-кисел чили сос

Сладко-киселото чили е друг любим вид тайландски дресинг. За нея се избират едри чушки (за да се намали лютивината) и задължително се добавя царевично нишесте. Сервира се с популярната азиатска супа Там Ям.

Манго чили сос

Манго чили сос е перлата на азиатската кухня. Особено добра подправка към ястия, приготвени на скара. Горещият и в същото време нежен сос перфектно разкрива техния вкус. За готвене ще ви трябва зряло манго, шушулка червен пипер, 50 мл кокосово мляко, чаена лъжичка гранулирана захар и сол.

Технология на готвене:

1. Обелете мангото, сложете го в тиган, залейте го с кокосово мляко (може да го замените със сметана с добавка на кокосови стърготини). Варете до омекване на плодовете.
2. Разбъркайте манго, захар, добавете нарязани чушки, оставете да къкри за пет минути.
3. Сервирайте с пържоли, скариди и други ястия на скара.

Домакините вземете под внимание!

1. За да бъде сосът по-малко лютив, трябва да изберете по-големи чушки и да ги нарежете възможно най-дребно. Домати, ябълки, лимонов сок, джинджифил ще добавят пикантен вкус към подправката.
2. Никога не консумирайте чили сос с алкохол и вода. Хлебните продукти ще помогнат за намаляване на горчивината.
3. Сухите чушки могат да се използват и за приготвяне на чили. Преди нарязване се запарват с вряща вода.
4. Ако искате да постигнете по-пикантен вкус на подправката, не отстранявайте семките.
5. Пикантността на соса намалява при дълго съхранение.

Сервирайте свежия сос за предпочитане в миниатюрна сосница, върви добре с барбекю, птици, риба. Можете да добавите подправка преди края на готвенето на супата, в салатата. С една дума, опитайте различни варианти и изненадайте любимите си хора с вкусни деликатеси!

И накрая, видео рецепта за приготвяне на чили сос от Джейми Оливър:

18.09.2019 274 гледания

Определено сте попаднали на правилното място, ако обичате азиатската кухня. Чили сос - огнен, червен, международен в буквалния смисъл на думата. Бива люто, сладко, солено и сладко-кисело. Той е много различен. Това е изборът на тези, които обичат да е пикантно и ароматно.

Какво е, описание

Това е сварена или сурова смес от счукани люти чушки, подправени със сол, захар и залети със слаб (до 6%) оцет. За разлика от обикновения лют сос, чили сос (рецепта) може да включва много други съставки освен чушки. В зависимост от страната и региона това могат да бъдат ферментирали соеви и оризови пасти, смлени домати, готови доматени или бананови кетчупи, соев сос, скариди и рибни пасти, растителни масла, чесън, джинджифил, чубрица, цитрусови кори и други подправки.

Тази подправка получи името си от едноименния вид пипер, който е част от и му придава същия вкус и аромат. Сосът от чили е включен в традиционните кухни на Източна, Югоизточна и Южна Азия, както и на Близкия изток и Латинска Америка. Много е различно, дори в една и съща страна може да има 3-5 „традиционни“ рецепти, коренно различни по отношение на набора от съставки и начина на приготвяне.

Кои ястия са подходящи

Накратко – на всеки. Има много ястия, с които можете да ядете чили и в приготвянето на които той може да участва. С този сос се овкусяват пържени и печени меса, скара, колбаси, морски дарове, риба. И един руснак може да си позволи (и няма да съжалява, повярвайте ми!) да яде телешка баничка с чили.

По време на готвене се добавя лют чили сос:

• Пикантни азиатски супи от морски дарове и риба.
• Пикантна плътна мексиканска яхния с месо. Ярък пример е мексиканското чили кон карне.
• Зеленчукови гарнитури.
• Задушено месо и птици.

Подходящият вид сос се избира въз основа на неговия състав.

Относно вкуса и текстурата

Както вече казахме, тази подправка присъства в кухните на различни страни и навсякъде има нейни „традиционни“ рецепти. Дори няма да се опитваме да ги изброяваме - просто е невъзможно в рамките на една статия. Вместо това ще дадем общи описания на петте основни разновидности на чили сос, които съществуват:

• Гъсто солено на основата на ферментирала соева паста, просто и пикантно, което освен чили може да включва чесън, джинджифил, риба, морски дарове и др. (китайски Dou ban, Guilin и XO сос).

• Пастата е чили сос, приготвен от смлени люти чушки. Плътен, сладък и пикантен. Например: Lao Jeow (Jaew) Bong и индонезийски Sambal с чесън, галангал (роднина на джинджифила), паста от скариди или рибен сос; Корейски Gochujang върху ферментирало оризово брашно и соева паста, с добавка на чубрица и някои други подправки. Също така не можете да пренебрегнете магребската хариса - паста от печени чушки с много пикантни подправки.

• Масло от чили. Растително масло или смес от масла, напоени с люти чушки, с добавка на чесън и други подправки (японски La Yu chili, китайски Làjiaoyóu и др.). С различна степен на лютивост, с ярък аромат и почти без изразен солен или сладък вкус. Характерно за различните страни.

• Сладки и кисели, пикантни сосове за потапяне на чили, средно плътни до сравнително тънки (филипински agre dulce). Съставът, освен чили, включва бананов или доматен кетчуп, захар и сол.

• Солено сладък чили сос за потапяне. Вариации се правят с помощта на соев сос, чесън, кафява захар, понякога паста от скариди или други морски дарове (филипински siomai и manong, тайландски пикантен nam phrik).

Моля, обърнете внимание: Чистата паста от чили не е сос сама по себе си, а възможна съставка за приготвянето му. Затова не го включихме в списъка и не го споменаваме по-нататък в статията.

Рецепти за чили сос

Приготвянето на чили сос по някоя от рецептите по-долу не е никак трудно у дома. Предлагаме няколко рецепти, различни по вкус и текстура. Целият необходим набор от продукти обикновено присъства в обикновените вериги супермаркети, така че и тук не би трябвало да има проблеми.

важно! Когато купувате продукти за соса, не забравяйте да вземете и ръкавици - ще ви трябват при работа с черен пипер. Трябва да се помни, че няма да е възможно напълно да измиете ръцете си от капсаицин (острота на пипер) веднага, но за да получите добре познат резултат, ако разтриете очите си от забрава, това е лесно.

Тайландско сладко чили

Сладко-киселият тайландски чили сос е чудесен за пиле, месо, морски дарове и риба - както за потапяне, така и за използване в процеса на готвене. Например, с него получавате много вкусно задушено свинско - просто добавете подправка за 10 минути. до готовност на основното ястие.

съставки:

• Люти чушки - 3 средно големи шушулки.
• Лют пипер, сушени парченца - по желание от 1 ч.л.
• Чесън - 3 големи скилидки.
• Захар - ½ чаша.
• Сол - ½ ч.л
• Нишесте - 1 с.л. л.
• Оцет 9% - ¼ ст. или 6% - ⅓ ст.
• Вода - ¾ с.л.

Как да си направим чили сос:

• Изсипете захарта и солта в купата на блендера, налейте оцет.
• Почистваме чесъна.
• Отрежете дръжките на лютите чушки. Ако обичате по-пикантно, не е нужно да почиствате допълнително. А за по-мек вкус отстранете семената и всички прегради от шушулките.
• Сложете чесъна и черния пипер в купата за смесване.
• Смелете всичко на средна скорост.*
• Изсипете съдържанието на купата в малка тенджера и добавете цялата вода там. Ако ще добавим лют червен пипер, ще го направим сега.
• Изчакваме да заври, намаляваме огъня, така че масата бавно да бълбука. Така гответе около 4 минути.
• След 4 минути се изсипва към пипера, разреден в 2 с.л. л. нишестена вода и бързо разбъркайте всичко.
• Продължаваме да бъркаме соса, докато заври, след което веднага изключваме котлона.

*Степента на смилане може да изберете по ваш вкус, но ви съветваме да спрете, когато парченцата чушка станат колкото зърно пипер или малко по-малко.

Докато се охлажда, сосът ще започне да променя консистенцията си - за около 10-15 минути ще се доближи до гъст сироп. Това е, което ви трябва. Готовият продукт се съхранява идеално в хладилника. Ако го изсипете в буркан, попарен с вряща вода, и затворете капака, той ще престои спокойно няколко седмици.

Nam Phrik Kapi с паста от скариди

Това е богат, солен лют сос без варене с ярък аромат на черен пипер, чесън и морски дарове. Подходящо за месни, зеленчукови гарнитури и като дресинг за пикантни супи. Трябва да се има предвид, че тази подправка е доста солена и ястията, в които се включва, трябва да са леко недосолени.

съставки:

• Люти чушки - 3 бр. среден или 5 бр. малък.
• Чесън - 4 големи скилидки.
• Рибен сос - 4 супени лъжици. л.*
• паста от скариди - 2 с.л. л.
• Захар - 2 с.л. л.
• Сок от лайм - 3 с.л. л.**

* Допустимо е да се замени със соя, но от това вкусът на соса ще бъде малко по-лесен.

** Допустимо е да се замени с лимон.

Как да си направим чили сос:

• Чушката и чесънът се счукват с нож, слагат се в хаванче и се счукват до гладкост (доколкото е възможно).
• Добавете останалите съставки към сместа от чесън и черен пипер.
• Разбъркваме всичко старателно.

Сосът е готов. Не изисква термична обработка и е веднага готов за употреба. Въпреки това ви съветваме да го оставите да вари 30 минути. - Един час.

Чили от европейски готвачи

Това е много пикантен, сладко-кисел, ароматен чили сос. Хомогенна, с гладка текстура. Изходът от посоченото количество продукти е около 320-370 мг. подправки.

Рецептата за сладко-кисел сос от чили включва следните съставки.

Любителите на лютото ще могат да се поглезят с ястия, допълнени с вкусен пикантен чили сос, който ще си приготвят сами у дома.

Как да готвя лют сос от люти чушки за зимата у дома?

съставки:

• люти чушки - 360 г;
• пресни домати - 3,5 кг;
• лук - 180 г;
• български сладки пиперки - 220 г;
• неароматизирано масло (зехтин или слънчоглед) - 40 ml;
• големи глави чесън - 2 бр.;
• гранулирана захар - 100 g;
• (червен) - 35 ml;
• едра сол или рибен сос - 45 г или на вкус.

готвене

Заедно с необходимите съставки от списъка, трябва да се погрижите за наличието на гумени ръкавици, които препоръчваме да предпазите ръцете си, преди да обработите лютия пипер. Измийте шушулките, разрежете ги наполовина по дължина, почистете семките и отстранете дръжката. Правим същото и със сладките чушки. В същото време почистваме луковиците, лука и скилидките чесън, а също така измиваме доматите и ги нарязваме на няколко части. Сега е необходимо първоначално да се смила в контейнер на блендер или да се превърти през месомелачка лют червен пипер и сладки български, лук, чесън и стръкове магданоз, след това да се постави масата в слънчогледово или зехтин, загрято в тиган и да се запържи при непрекъснато разбъркване за две минути. По това време нарежете готовите домати и сложете доматената маса в тиган за пържене на пипер.

Оставете основата на соса да заври и го дръжте на умерена температура за четиридесет минути. Получената маса се смила през цедка, добавя се сол, гранулирана захар и се вари още половин час. Сега изсипваме винен оцет, оставяме детайла да заври още няколко минути и веднага го опаковаме в контейнери. Запушваме ги с варени капаци и ги обръщаме за самостерилизация под одеяло.

Рецепта за горещ сладък чили сос

съставки:

• средно големи люти чушки - 8 бр.;
• оризово вино Мирин - 100 мл;
• вода - 380 мл;
• скилидки чесън - 4-6 бр.;
• гранулирана захар - 200 g;
• царевично нишесте - 95 g;
• едра сол - 20 g.

готвене

Тази рецепта за сос е от тайландската кухня. Вкусът му е противоречив, но оригинален и способен да преобрази всяко ястие от месо, риба или морски дарове.

Приготвянето на този сос е абсолютно лесно. Първоначално, слагайки ръкавици на ръцете си, почистваме лютите чушки от дръжките и семената, почистваме и скилидките чесън и смиламе компонентите в съда на блендера.

Сега загряваме вода до кипене и разтваряме в нея захарни кристали, сол и вино Мирин. Добавете пюрирани чушки с чесън и след повторно кипене гответе компонентите за три минути. След това разредете нишестето в малко количество вода и го изсипете на тънка струя в основата на соса, като го разбърквате непрекъснато. Загрейте сладкия чили сос за още няколко минути, докато се сгъсти, охладете и сервирайте.