Leckere Rezepte zum Marinieren von Instant-Rotkohl im Glas für den Winter. Eingelegter Rotkohl, Instant-Kochrezept. Eingelegter Rotkohl, Kochrezepte

Sie können Rotkohl nach jedem der Standardrezepte fermentieren oder einlegen, die bei der Zubereitung seiner weißen „Schwester“ verwendet werden. Rothaarige enthalten viele nützliche Stoffe, die für eine hervorragende Vitaminversorgung im Winter sorgen. Kohlsnacks schmecken sowohl pur als auch als Beilage zu verschiedenen Salaten und Beilagen zu Fleisch- und Fischgerichten.

Obwohl Rotkohl dem Weißkohl in vielerlei Hinsicht ähnelt, ist er deutlich weniger gefragt. Es hat oft eine ausgeprägte Bitterkeit im Geschmack und harte Fasern in den Blattadern und verliert bei der Wärmebehandlung schnell seine Texturelastizität und angenehme Knusprigkeit.

Auswahl und Aufbereitung der Rohstoffe

Für die Ernte ist es vorzuziehen, mittel- und spätreife Köpfe zu nehmen. Frühe Blätter sind zarter und saftiger und gelten daher ausschließlich als Salat. Unter den geeigneten Sorten und Hybriden, die von einheimischen Gärtnern angebaut werden, kann man Gako 741, Mikhnevskaya, Mars, Juno, Benefit F1, Garancy F1, Rodima F1, Varna F1 und andere hervorheben. Es ist erwähnenswert, dass die meisten modernen Kulturarten nicht die berüchtigte „Bitterkeit“ aufweisen.

Die Köpfe der aufgeführten Sorten haben eine unterschiedliche Form (rund, abgeflacht oder länglich) und Farbe (von rot-burgund bis lila-violett), einige sind oben mit einer bläulichen Wachsschicht bedeckt. Die Hauptsache ist, dass sie stark und schwer sind und eng anliegende Blätter haben. Die obersten und die beschädigten müssen entfernt werden, das ist eigentlich die ganze Vorbereitung. Es wird nicht empfohlen, Rotkohl nach dem Zerkleinern mit Salz einzureiben (übliches Lebensmittel grob gemahlen, nicht jodiert), stark zu zerkleinern und in Gläsern festzudrücken, damit er nicht zu schnell Saft abgibt und nicht weich wird.

Manche Hausfrauen halten es für richtig, Marinaden mit nur einem Minimum an „klassischen“ Zutaten zu verwalten: Kohl, Salz, Zucker, Essig. Andere experimentieren gerne und fügen ungewöhnliche Gewürze (Nelken, Zimt, Kardamom, Muskatnuss, Ingwer usw.), verschiedene Kräuter, Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Paprika, Stangen- oder Knollensellerie, Rüben) hinzu. Früchte (Äpfel, Birnen, Pflaumen, Zitrusfrüchte) und Trockenfrüchte (Rosinen, Pflaumen, Feigen), Beeren (Preiselbeeren, Preiselbeeren, Johannisbeeren).

Um die Wirkung eines „Rotkohls“ zu erzielen, können Sie gewöhnliche Weißkohlsorten in Kombination mit Rüben verwenden. In den Artikeln auf unserer Website bieten wir mehrere interessante Rezepte zum Salzen und Einlegen dieses beliebten und leckeren Gemüse-Duetts an.

Kohlrohlinge werden nicht in Dosen eingemacht. Im Winter ist es besser, einfach eine neue Portion zuzubereiten, da Gemüse roh haltbar ist und ständig im Angebot ist. Der fertige Snack kann 1-2 Monate unter einem dichten Deckel im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei darauf zu achten ist, dass die Flüssigkeit den Inhalt des Glases bedeckt.

hausgemachte Rezepte

Wie schnell eingelegter Rotkohl gart, hängt von der Größe des Stücks ab. Mit einem feinen Zerkleinerer kann die Vorspeise nach 2-3 Tagen verkostet werden, und wenn man die Blätter in Stücke oder die Köpfe in Segmente (zusammen mit dem Stiel) schneidet, dauert das Einweichen des Gemüses länger (bis zu 10-10 Minuten). 14 Tage). Darüber hinaus beeinflusst die Abfülltemperatur den Zeitpunkt des Erhalts des fertigen Produkts – heiße Marinade verkürzt ihn, aber eine solche Vorspeise muss unverzüglich verzehrt werden, da sie nicht für die Langzeitlagerung gedacht ist.

Diese Option wird sowohl Liebhaber des traditionellen Geschmacks als auch diejenigen ansprechen, die es nicht gewohnt sind, viel Zeit in der Küche zu verbringen. Das Kochen dauert nicht länger als eine Stunde und der Beizvorgang dauert 2-5 Tage.

Ausfahrt: 3 l

Zutaten:

• Rotkohl – etwa 2,5 kg (1 mittelgroße Gabel);
• Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
• schwarzer und Pimentpfeffer, Erbsen - 5-10 Stk.;
• Zucker - 2-3 EL. l.;
• Salz - 1,5 EL. l.;
• Tafelessig 9% - 200-250 ml;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Wasser - 0,5-0,7 l.

Wenn Sie weichere Marinaden bevorzugen, fügen Sie weniger Essig hinzu und ersetzen Sie ihn durch natürlichen (6 %), z. B. Apfel- oder frisch gepressten Zitronen- und Orangensaft im Verhältnis 1:1.

Kochtechnik:

1. Den Kohlkopf waschen, die oberen Blätter entfernen. Vierteln, Strunk herausschneiden und in nicht zu dünne Streifen schneiden.
2. Kochen Sie Wasser in einem Topf, gießen Sie Gewürze und Gewürze hinein, kochen Sie es 3-5 Minuten lang, nehmen Sie es vom Herd und gießen Sie Essig und Pflanzenöl hinein.
3. Geben Sie den gehackten Kohl in ein sterilisiertes Glas, gießen Sie die abgekühlte Marinade bis zum Rand und verschließen Sie es mit einem festen Deckel.
4. Lassen Sie das Werkstück 12-24 Stunden bei Raumtemperatur stehen oder stellen Sie es sofort in den Kühlschrank.

Alle Details zur Zubereitung eines solchen Rohlings erklärt eine erfahrene Gastgeberin in einem Schritt-für-Schritt-Videorezept:

Auch eine würzige Vorspeise nach asiatischer Art ist schnell zubereitet und erweist sich als sehr hell, knusprig und lecker, was schon auf dem Foto deutlich zu erkennen ist. Der Geschmack und das Aroma werden intensiver, wenn zusätzlich zu den Karotten auch andere Wurzelgemüse wie Pastinaken, Sellerie oder Petersilie hinzugefügt werden.

Ausfahrt: 3 l

Zutaten:

• Rotkohl - 1 Gabel (klein);
• Karotten - 2-3 Stück;
• Bulgarischer Pfeffer - 1-2 Stk.;
• Knoblauch - 3-5 Zehen;
• scharfer Pfeffer - 1 Schote / 0,5-1 TL. Boden;
• gemahlener Koriander - 1 EL. l.;
• Kreuzkümmel - 0,5 TL;
• Salz - 1 EL. l. (mit Rutsche);
• Zucker - 1-2 EL. l.;
• Apfel-/Weinessig - 100-120 ml;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Wasser - 0,5 l (falls erforderlich).

Kochtechnik:

1. Den Kohl in dünne Streifen schneiden, in eine große Schüssel geben und mit den Händen leicht zerdrücken.
2. Karotten und Paprika waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden (kann per Reibe oder Gemüseschneider verwendet werden).
3. Den Knoblauch zum Gemüse pressen, scharfe Paprika, Gewürze und Gewürze dazugeben, in dünne Ringe schneiden, gut vermischen, damit sie gleichmäßig verteilt sind. Den Essig dazugeben und nochmals gründlich verrühren.
4. Mit Frischhaltefolie abdecken und 3-4 Stunden ziehen lassen.
5. Wenn der Kohl zu saften beginnt, geben Sie die Gemüsemischung fest in ein Glas. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie 1–1,5 cm bis zum oberen Rand des Halses. Gießen Sie 1–2 Esslöffel Pflanzenöl darüber, verschließen Sie es mit einem festen Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Wie man eingelegten Rotkohl mit Rüben kocht, erfahren Sie im folgenden Video:

Video

Wenn Sie nicht schnell eingelegte, sondern gesündere fermentierte Gemüsezubereitungen mit Vitaminen und Probiotika bevorzugen, beachten Sie unbedingt das Originalrezept für Sauerkraut-Rotkohl mit Karotten und Ingwer:

Sie arbeitete mehrere Jahre als Redakteurin einer Fernsehsendung mit führenden Zierpflanzen in der Ukraine. Auf der Datscha erntet sie von allen Arten landwirtschaftlicher Arbeiten am liebsten, ist aber dafür bereit, regelmäßig Unkraut zu jäten, zu hacken, zu stiefeln, zu gießen, zu binden, auszudünnen usw. Ich bin überzeugt, dass Gemüse und Obst am leckersten sind selbst gewachsen!

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Weißt du, dass:

Die Neuheit amerikanischer Entwickler ist der Tertill-Roboter, der im Garten Unkraut jätet. Das Gerät wurde unter der Leitung von John Downes (dem Erfinder des Roboterstaubsaugers) erfunden und arbeitet autonom bei allen Wetterbedingungen und bewegt sich auf unebenen Oberflächen auf Rädern. Gleichzeitig schneidet er mit einem eingebauten Trimmer alle Pflanzen unter 3 cm.

Sowohl Humus als auch Kompost sind zu Recht die Grundlage des ökologischen Landbaus. Ihre Anwesenheit im Boden steigert den Ertrag deutlich und verbessert den Geschmack von Gemüse und Obst. In ihren Eigenschaften und ihrem Aussehen sind sie sich sehr ähnlich, sollten aber nicht verwechselt werden. Humus – verrotteter Mist oder Vogelkot. Kompost – verrottete organische Rückstände unterschiedlicher Herkunft (verdorbenes Essen aus der Küche, Wipfel, Unkraut, dünne Zweige). Humus gilt als besserer Dünger, Kompost ist leichter zugänglich.

Kompost – verrottete organische Rückstände unterschiedlicher Herkunft. Wie macht man? Alles wird auf einen Haufen, eine Grube oder eine große Kiste gelegt: Küchenreste, Spitzen von Gartenfrüchten, vor der Blüte gemähtes Unkraut, dünne Zweige. All dies wird mit Phosphoritmehl, manchmal Stroh, Erde oder Torf, vermischt. (Einige Sommerbewohner fügen spezielle Kompostierungsbeschleuniger hinzu.) Mit Folie abdecken. Bei der Überhitzung wird der Stapel regelmäßig gerührt oder durchstochen, um frische Luft hereinzubringen. Normalerweise „reift“ Kompost 2 Jahre, aber mit modernen Zusätzen kann er in einer Sommersaison fertig sein.

Das Einfrieren ist eine der bequemsten Methoden zur Zubereitung angebauter Gemüse-, Obst- und Beerenfrüchte. Einige glauben, dass das Einfrieren zum Verlust der ernährungsphysiologischen und wohltuenden Eigenschaften pflanzlicher Lebensmittel führt. Als Ergebnis der Forschung haben Wissenschaftler herausgefunden, dass der Nährwert beim Einfrieren praktisch nicht abnimmt.

„Frostbeständige“ Sorten von Gartenerdbeeren (häufiger einfach „Erdbeeren“) brauchen ebenso wie gewöhnliche Sorten Schutz (insbesondere in Regionen, in denen es schneefreie Winter gibt oder sich Frost mit Tauwetter abwechselt). Alle Erdbeeren haben oberflächliche Wurzeln. Das bedeutet, dass sie ohne Schutz ausfrieren. Die Beteuerungen der Verkäufer, dass Erdbeeren „frostbeständig“, „winterhart“, „Fröste bis -35 °C vertragen“ usw. sind, sind eine Lüge. Gärtner sollten bedenken, dass es bisher niemandem gelungen ist, das Wurzelsystem von Erdbeeren zu verändern.

Tomaten haben keinen natürlichen Schutz gegen Kraut- und Knollenfäule. Wenn die Kraut- und Knollenfäule befällt, sterben alle Tomaten (und auch die Kartoffeln), unabhängig davon, was in der Beschreibung der Sorten steht („Sorten, die gegen die Kraut- und Knollenfäule resistent sind“ ist nur ein Marketingtrick).

Es ist notwendig, Heilblumen und Blütenstände gleich zu Beginn der Blütezeit zu sammeln, wenn der Nährstoffgehalt in ihnen so hoch wie möglich ist. Die Blüten sollen von Hand zerrissen werden, wobei die rauen Blütenstiele abbrechen. Trocknen Sie die gesammelten Blumen und Kräuter in einer dünnen Schicht in einem kühlen Raum bei natürlicher Temperatur ohne direkte Sonneneinstrahlung.

Humus – verrotteter Mist oder Vogelkot. Die Zubereitung erfolgt wie folgt: Der Mist wird zu einem Haufen oder Stapel aufgehäuft, mit Sägemehl, Torf und Gartenerde vermischt. Der Kragen ist mit einer Folie überzogen, um Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu stabilisieren (dies ist notwendig, um die Aktivität von Mikroorganismen zu erhöhen). Der Dünger „reift“ innerhalb von 2-5 Jahren – abhängig von den äußeren Bedingungen und der Zusammensetzung des Ausgangsmaterials. Das Ergebnis ist eine lockere, homogene Masse mit einem angenehmen Geruch nach frischer Erde.

Im kleinen Dänemark ist jedes Stück Land ein sehr teures Vergnügen. Daher haben sich lokale Gärtner daran gewöhnt, frisches Gemüse in Eimern, großen Säcken und Schaumstoffboxen anzubauen, die mit einer speziellen Erdmischung gefüllt sind. Solche agrotechnischen Methoden ermöglichen es Ihnen, auch zu Hause eine Ernte zu erzielen.

Rotkohl eignet sich nicht immer für Salate oder andere Gerichte. Aber es gibt Rezepte zum Einlegen von Rotkohl, dank derer er sich als tolle Ergänzung zu Hauptgerichten herausstellt. Aufgrund seiner Struktur und Farbe passt es zu vielen Gerichten oder wird zur Vorspeise.

Mit einer Gabel Rotkohl können Sie eine große Menge eingelegtes Gemüse zubereiten. Das Rezept verwendet Pfeffer, Nelken und Lavrushka, die Aroma und Geschmack verleihen. Diese Gewürze werden häufig zum Einlegen verwendet, Zimt wird in solchen Zubereitungen jedoch nicht oft verwendet. Aber eine solche Mischung erweist sich als sehr interessant.

Benötigte Zutaten:

• Krasnokochanka - 1 Gabel;
• Zimt - 4 Stück;
• Piment - 7 Erbsen;
• Salz - 1,5 EL. l.;
• Nelke - 7 Stück;
• Schwarzer Pfeffer – 15 Erbsen;
• Zucker – 3 Esslöffel;
• Wasser - 750 Milliliter;
• Essig 9 % – 500 Milliliter.

Eingelegter Rotkohl für den Winter:

1. Spülen Sie das Gemüse gut ab, sortieren Sie es aus. Um es bequemer zu sortieren, ist es notwendig, das Fruchtfleisch in einzelne Blätter zu zerlegen. Dann muss es fein in Streifen geschnitten werden. Zum Schneiden ist es besser, spezielle Reiben und Messer zu verwenden, damit Sie schnell schneiden können und die Masse schön wird;
2. Übertragen Sie die vorbereitete Mischung in ein Glas. Sie können ein Drei-Liter-Glas oder mehrere kleine Gläser verwenden.
3. Jetzt ist es an der Zeit, die Marinade zuzubereiten. Wasser in einen Topf gießen, anzünden, Gewürze hinzufügen, mischen, 5-10 Minuten kochen lassen, das Feuer sollte nicht groß sein. Am Ende des Garvorgangs müssen Sie der Mischung Essig hinzufügen, etwas aufkochen und vom Herd nehmen;
4. Nun sollte das Fruchtfleisch mit der Lösung übergossen werden. Zum Eingießen können Sie heiße oder kalte Marinade verwenden. Heiße Marinade trägt zu einem schnelleren Beizvorgang bei, aber wenn das Werkstück im Winter verwendet wird, können Sie die Mischung mit kalter Marinade übergießen;
5. Das Glas muss mit einem Deckel verschlossen und in einen kalten Raum gestellt werden.

Rotkohl für den Winter einlegen

Rotkohl ist recht zart und muss nicht lange gekocht werden. Es kann den ganzen Winter über zubereitet werden, aber Sie können es auch in ein paar Tagen ausprobieren. Dieses Rezept ergänzt das Hauptgemüse mit Karotten, dies betont den Geschmack und ermöglicht die Verwendung des Werkstücks als eigenständiges Gericht.

Benötigte Zutaten:

• Rotkohl - 1,5 Kilogramm;
• Frische Karotten – 1 Frucht;
• Salz - 1 Tisch. l.;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Koriander - 1 Tisch. l.;
• Zucker - 2 Tische. l.;
• Pfeffer - 0,5 Tisch. l. Erbsen;
• Kreuzkümmel - 0,5 Tisch. l.;
• Lorbeer - 2-3 Blätter;
• Apfelessig – 150 Milliliter.

Eingelegter Rotkohl für den Winter:

1. Das Fruchtfleisch sollte gut sichtbar sein, Schädlinge und Ablagerungen entfernen, gut abspülen und fein hacken. Eine solche Mischung wird zarter und eingelegter, gleichmäßiger;
2. Knoblauch sollte geschält, fein gehackt oder mit einer Knoblauchpresse gehackt werden;
3. Schälen, waschen und reiben Sie die Karotten auf einer großen Reibe, genau wie das Zerkleinern von Karotten auf Koreanisch. Dann sollten die Karotten mit Salz eingerieben werden, man kann es pürieren, gut vermischen und alles mit den Händen verreiben;
4. Um die Marinade zu kochen, müssen Sie Wasser mit Gewürzen kombinieren, warten, bis es kocht, ein wenig kochen, die erforderliche Menge Essig hinzufügen, warten, bis es kocht, und vom Herd nehmen;
5. Jetzt lohnt es sich, das gesamte Gemüse zu mischen, in Gläser zu füllen, zu kneten, etwas zu stampfen und mit heißer Marinade zu übergießen;
6. Vorbereitete Rohlinge werden sofort mit Deckel aufgerollt, umgedreht, in eine warme Decke gelegt und 1-2 Tage stehen gelassen. Sie können einfach warten, bis sie vollständig abgekühlt sind, und sie dann ins Kühle stellen.

Wie man Rotkohl schnell einlegt

Kohl lässt sich unabhängig von der Sorte gut einlegen, daher sollten Sie versuchen, die Sorte Rotkohl einzulegen. Durch den hohen Essiggehalt ist die Masse würzig, würzig und duftend. Ein solcher Rohling ist lange haltbar und schmückt den Tisch während der gesamten Lagerzeit.

Benötigte Zutaten:

• Krasnokochanka - 2,5 Kilogramm;
• Karotte – 2 Früchte;
• Knoblauch – 1 Frucht;
• Pflanzenöl - 1 Tisch. FALSCH;
• Essig 9 % – 140 Milliliter;
• Zucker – 1,5 Tassen;
• Salz - 4 Tisch. FALSCH;
• Wasser - 2 Liter.

Sofort eingelegter Purpurkohl:

1. Den Kohl in dünne Streifen schneiden. Den leckersten und appetitlichsten Snack erhält man, wenn das Gemüse fein gehackt wird, daher sollten Sie eine Reibe oder einen speziellen Zerkleinerer für eine Küchenmaschine verwenden;
2. Karotten müssen geschält, gewaschen und ebenfalls gerieben werden;
3. Das vorbereitete Gemüse gut vermischen, kneten, etwas warten und nochmals gut vermischen;
4. Den Knoblauch schälen, mit einem Messer zerdrücken oder in handliche Stücke schneiden und zum vorbereiteten Gemüse geben;
5. Bereiten Sie die Gläser im Voraus vor und waschen Sie sie ohne Reinigungsmittel, da es schwierig ist, die Produkte von der Oberfläche der Gläser abzuspülen. Anstelle von Reinigungsmitteln können Sie aber auch Backpulver verwenden. Anschließend werden die Gläser bei hohen Temperaturen sterilisiert;
6. Das vorbereitete Gemüse in Gläser anrichten, gut festdrücken und eine Weile beiseite stellen;
7. Während das Gemüse den Saft zum Kochen der Marinade abgibt, alle im Rezept angegebenen notwendigen Zutaten außer Essig in das Wasser geben und aufkochen, damit die Masse vollständig vermischt und homogen wird. Fügen Sie der Mischung erst nach dem Ausschalten des Feuers Essig hinzu, lassen Sie die Mischung 1-2 Minuten stehen und gießen Sie sie sofort in Gläser mit Gemüse;
8. Heiße Gläser mit Deckel aufrollen und unter eine warme Decke legen, damit sie langsam abkühlen.

Wie man Purpurkohl einlegt

Das Rezept schlägt vor, eingelegten Rotkohl zuzubereiten, der recht scharf ausfällt. Es eignet sich perfekt als Vorspeise oder als zusätzliche Zutat für Vinaigrette. Es wird scharf, aber Sie können es kurz vor dem Kochen waschen, damit die zusätzlichen Gewürze entfernt werden und das Fruchtfleisch weicher wird.

Benötigte Zutaten:

• Rotkohl - 3 Kilogramm;
• Pflanzenöl – etwa 1 Tasse;
• Knoblauch – 2 Früchte;
• Zucker - 200 Gramm;
• Essig - 2 Tisch. FALSCH;
• Wasser - 1,2 Liter;
• Lorbeer - 5 Blätter;
• Salz - 4 Tisch. FALSCH;
• Chili gemahlen – 1 Tee. Lügen.

Rotkohl im Glas für den Winter marinieren:

1. Um die Marinade zuzubereiten, stellen wir einen Topf mit Wasser auf den Herd.
2. Während das Wasser für die Marinade kocht, muss man sich das Fruchtfleisch ansehen, es abspülen, hacken und in einen großen Behälter umfüllen, in dem man die Zutaten bequem mischen kann;
3. Den Knoblauch schälen, das Fruchtfleisch zerdrücken oder auf andere Weise hacken, zum Beispiel durch eine Knoblauchpresse geben;
4. Wenn das Wasser kocht, müssen Sie Pfeffer, Salz und Kristallzucker hinzufügen, warten, bis es kocht und ein wenig kocht, dann eine abgemessene Menge Essig und Pflanzenöl hinzufügen, erneut warten, bis es kocht, und es sofort vom Herd nehmen. Es ist wichtig, dass die Lösung beim Hinzufügen von Essig nicht kochen darf;
5. Das Fruchtfleisch mit dem Knoblauch mischen, mit den Händen oder mit einem großen Löffel gut vermischen, in separate Behälter umfüllen, vorsichtig festdrücken;
6. Gießen Sie das Fruchtfleisch sofort mit heißer Marinade, sodass es vollständig mit der Lösung bedeckt ist.
7. Rollen Sie die Masse mit Deckeln auf und lassen Sie sie 2-3 Stunden im Raum. Die Temperatur sollte Raumtemperatur haben. Zu diesem Zeitpunkt ist das Gemüse mit Marinade getränkt und die Lufttemperatur sollte nicht kalt sein.
8. Erst nach dem Marinieren können die Rohlinge an kühle Orte, beispielsweise einen Keller, verbracht werden. In der Kühle kann die Mischung den ganzen Winter oder sogar länger gelagert werden, Hauptsache die Proportionen der Produkte beachten und die Gläser richtig vorbereiten.

Rezept für eingelegten Blaukohl

In eingelegten Knüppeln ist immer viel Säure enthalten, dies trägt dazu bei, dass die Masse lange gelagert wird. Für eine zuverlässigere Lagerung ist es jedoch notwendig, die Gläser richtig zu sterilisieren und alle Zutaten im richtigen Verhältnis zuzubereiten. Wenn das Werkstück im letzten Schritt nicht sterilisiert wird, ist es besser, es in einem kalten Raum aufzubewahren.

Benötigte Zutaten:

• Rotkohl - 2-2,5 Kilogramm;
• Zucker - 70-80 Gramm;
• Salz - 70-80 Gramm;
• Essig - 4 Tisch. FALSCH;
• Wasser - 1000 Milliliter;
• Lorbeer - 5-6 Blätter;
• Gewürze - 2-3 Esslöffel.

Marinade für Rotkohl und Zubereitung von Twist:

1. Bereiten Sie vor dem Kochen das Fruchtfleisch vor. Es wird gewaschen, in dünne Strohhalme geschnitten, in einen separaten Behälter umgefüllt, der Masse eine kleine Menge Salz zugesetzt, alles gut vermischt, etwas zerkleinert und mehrere Stunden im Raum belassen. Wenn das Fruchtfleisch sehr hart ist, müssen Sie die Mischung kräftig kneten und die ganze Nacht im Salz belassen;
2. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt Gläser vor, waschen Sie sie und sterilisieren Sie sie bei hohen Temperaturen.
3. Den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Gläsern anrichten;
4. Geben Sie außerdem alle Gewürze gemäß Rezept auf den Boden der Behälter.
5. Dann können Sie gehacktes und gesalzenes Gemüse stapeln;
6. Gießen Sie Essig in die Masse;
7. Bereiten Sie separat die Marinade aus Wasser und hinzugefügtem Salz und Zucker zu. Die Marinade muss heiß sein. Mit heißer Marinade müssen Sie das Gemüse einschenken und mit Deckeln abdecken.
8. Rohlinge in kochendes Wasser legen, 15-25 Minuten sterilisieren. Die Sterilisationszeit muss anhand der Größe der Gläser bestimmt werden, große Gläser werden 25 Minuten lang sterilisiert, kleine Gläser reichen für 15 Minuten;
9. Nach Abschluss der Sterilisation werden die Rohlinge unter die Abdeckungen gelegt, umgedreht und abkühlen gelassen. Danach können die Drehungen an einen anderen Lagerort übertragen werden, es ist wünschenswert, dass es dunkel und kühl ist.

Kohl sollte in der Ernährung eines jeden Menschen enthalten sein, aber nicht jeder mag Weißkohl, er ist etwas zäh und rau. Sie können aber auch andere Kohlsorten verwenden, zum Beispiel Rotkohl. Es ist zarter und saftiger als die weißköpfige Variante dieses Gemüses.

Für echte Feinschmecker haben wir auch Kochrezepte und.

Aufmerksamkeit: Beizen ist ein Rezept zur Lebensmittelkonservierung, das auf der Fähigkeit von Säure basiert, die lebenswichtige Aktivität der meisten Mikroorganismen zu unterdrücken. Als Säure in Marinaden werden Zitronen- oder Kiwisaft, Wein, Apfel, Balsamico-Essig, Tafelessig und einige trockene Weinsorten verwendet.

Beizeigenschaften sind die direkte Zugabe von Säure zum Produkt. Während beim Einlegen und Salzen die Säure von Mikroorganismen produziert wird, die den Fermentationsprozess auslösen.

Nutzen und Schaden

Rotkohl unterscheidet sich in seiner chemischen Zusammensetzung kaum vom Weißkohl. Die rotviolette und sogar bläuliche Farbe seiner Blätter wird durch das darin enthaltene Anthocyan verliehen. Dadurch hat der Kohl einen schärferen Nachgeschmack. Seine wohltuende Wirkung ist wie folgt:

• wirkt sich positiv auf den Zustand der Wände der Blutgefäße aus, erhöht deren Festigkeit und Elastizität;
• normalisiert sanft den Blutdruck, weshalb die Einnahme von Rotkohl bei Bluthochdruckpatienten sinnvoll ist;
• fördert die Entfernung überschüssiger freier Radikale aus dem Körper, hat eine ausgeprägte antioxidative Wirkung;
• verhindert die Entstehung bösartiger Tumoren.

Darüber hinaus normalisiert das in den Blättern enthaltene Selen die Funktion der Schilddrüse, reichert das Muskelgewebe mit Sauerstoff an und entfernt Giftstoffe. Ballaststoffe sind in jeder Hinsicht nützlich und enthalten fast 1,5-mal mehr als in gewöhnlichem Weißkohl.

Phytoncide, die gewöhnlicher Kohl nicht besitzt, sind im Rotkohl in großen Mengen vorhanden. Rotkohlsaft wird seit langem zur Behandlung von Bronchitis und Asthma eingesetzt. Der erhöhte Gehalt an bakteriziden Elementen hat eine wundheilende Wirkung.

• Proteine ​​– 3 kcal (12 %).
• Fette – 3 kcal (12 %).
• Kohlenhydrate – 20 kcal (76 %).

Denken Sie beim Verzehr von Rotkohl daran, dass das Risiko einer Besserung nahezu Null ist! Ernährungswissenschaftler raten jedoch davon ab, sich von diesem Produkt zu sehr mitreißen zu lassen. Die ungefähre Tagesdosis wird im Bereich von 200–300 Gramm berechnet.

Kontraindikationen

• Der Hauptgrund für die Ablehnung von Rotkohl ist lediglich seine individuelle Unverträglichkeit.
• Darüber hinaus sollten sich Menschen mit Darmerkrankungen darüber im Klaren sein, dass Ballaststoffe schädlich sein können. In diesem Fall sollte Kohl gekocht verzehrt werden.
• Die oberen Blätter und Stängel werden am besten entfernt, da sie dazu neigen, den Großteil der Nitrate anzusammeln.

in einer heißen Marinade

Normalerweise wird zur Zubereitung von Sauerkraut eine heiße Marinade verwendet. Ein besonders schmackhaftes Gericht können Sie auch zubereiten, indem Sie dem Kohl Pfeffer, Rüben und verschiedene Gewürze hinzufügen. Betrachten wir alle Optionen genauer.

Klassisches Rezept

Zutaten:

Zu Rotkohl passen Nelken, nicht zu scharfe Paprika, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Koriander.

Wie man kocht:

1. Entfernen Sie zunächst die oberen Blätter und entfernen Sie den Strunk. Der Einfachheit halber schneiden wir die Kohlköpfe in zwei Teile.
2. Den Kohl fein hacken, dabei auf die dichtere Faser achten. Die Breite der Streifen sollte 0,5 cm nicht überschreiten. Den fertigen Kohl geben wir in eine Schüssel.
3. Wir schneiden den Knoblauch in dünne Scheiben.
4. Salz, Knoblauch, Kräuter und Pfeffer (wenn Sie es für nötig halten) zum Kohl geben und gut vermischen.

Beratung: Rotkohl ist härter als Weißkohl. Allerdings besteht es auch zu 90 % aus Wasser. Wenn Sie möchten, dass es beim Essen seine Knusprigkeit behält, falten Sie es nicht und versuchen Sie, es beim Einfüllen in Behälter nicht zu drücken, damit es möglichst gut hineinpasst. Dann bleibt seine natürliche Struktur erhalten.

Marinade kochen:

1. Zucker in heißem Wasser auflösen, Essig hinzufügen, Gewürze (z. B. Nelken) hinzufügen und zum Kochen bringen.
2. Den Kohl fest, aber ohne Druck in Gläser füllen.
3. Heiße Marinade einfüllen.
4. Wir bedecken die Gläser mit Gaze und inkubieren 3 Tage bei Raumtemperatur.
5. Wir schließen die Plastikdeckel und bringen die Gläser an einen kalten Ort.

Mit Rüben

Den Rezepten zufolge können Sie Kohl mit verschiedenen Gemüsesorten einlegen – mit Rüben, Karotten, Zwiebeln. Sie verleihen der Marinade nicht nur eine ungewöhnliche Farbe, sondern verleihen dem fertigen Produkt auch besondere Geschmacksnoten.

Wie man kocht:

Rüben und Karotten in dünne Scheiben schneiden. Sie können das Gemüse einfach auf einer groben Reibe reiben.

Lesen Sie, wie man Rotkohl mit Rüben auf Georgisch kocht.

mit Pfeffer

Um dem Gericht Würze und Pikantheit zu verleihen, können Sie dem Kohl rote Paprika hinzufügen.. Hier gilt es vor allem nicht zu übertreiben, damit der Pfeffer den Hauptgeschmack nicht unterbricht.

Wie man kocht:

1. Wir reinigen die Früchte von den Kernen, schneiden die inneren Trennwände aus und schneiden die Stiele ab.
2. Wir schneiden die Paprika in Ringe mit einer Dicke von nicht mehr als 0,5 Zentimetern.
3. Unter Rühren zum Kohl geben.

Bereiten Sie sich auf den Winter vor

Auch hier passt das klassische Rezept zu uns. Wir nehmen Kohl, fügen nach Wunsch weiteres Gemüse hinzu und bereiten die Marinade vor. Für die Langzeitlagerung von Kohl wird üblicherweise Tafelessig verwendet.. Manche ersetzen es durch Zitronensäure. In diesem Fall wird ein Teelöffel Säure nicht in die Flüssigkeit, sondern unmittelbar vor dem Eingießen der Marinade direkt in ein Drei-Liter-Glas Kohl gegeben.

Ein weiterer Unterschied bei der Langzeitlagerung besteht darin, dass wir der Marinade beim Kochen Sonnenblumenöl hinzufügen, etwa 1 Esslöffel pro gekochtem Glas. Wir sterilisieren Gläser für die Winterversion, dämpfen die Deckel. Wir rollen die Gläser auf und stellen sie an einen kühlen Ort. Im Prinzip ist eingelegter Kohl bereits verzehrfertig, sodass die Probenahme nicht verschoben werden kann.

Weitere leckere Rezepte zum Kochen von Rotkohl für den Winter finden Sie hier sowie Fotos von Gerichten.

Ohne Sterilisation

Das Rezept für die Zubereitung von köstlichem und knusprigem Rotkohl für den Winter ohne Sterilisation ist das gleiche. Gießen Sie Sonnenblumenöl über die Marinade, sodass ein Film entsteht. Banken mit Plastikdeckeln verschlossen. Wir stellen die Gläser an einen kühlen Ort.

30 Minuten in Eile

Wie mariniert man schnell und lecker? Mit diesem Schnellrezept bereiten Sie nicht mehr als 30 Minuten köstlichen Rotkohl zu und können dieses Gericht in 4 Stunden auf den Tisch bringen!

Zutaten:

Wie man kocht:

1. Den Kohl fein hacken.
2. Wir reiben die Karotten wie beim Gericht „Karotten nach koreanischer Art“ – mit dünnen langen Stäbchen.
3. Wir zerdrücken den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse.
4. Alles vermischen, 1 Esslöffel Salz hinzufügen. Lassen Sie es in seinem eigenen Saft einweichen.

Marinade:

1. In heißem Wasser (500 ml) 2 Esslöffel Zucker auflösen.
2. Essig 6 % - 150 ml hinzufügen.
3. Gewürze und Gewürze nach Geschmack.
4. Zum Kochen bringen, nach 2-3 Minuten herausnehmen.
5. Die Marinade abseihen, um alle aromatisierten Gewürze zu entfernen.

Den Kohl mit heißer Marinade übergießen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, in den Kühlschrank stellen. Nach 4 Stunden können Sie servieren.

in großen Stücken

Ein schnelles Rezept für die Zubereitung von Rotkohl:

Zutaten:

Wie man kocht:

1. Den Kohl in große Quadrate schneiden.
2. Gehackte Kräuter, Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen.
3. Gründlich vermischen und leicht andrücken.
4. Wir bereiten eine Marinade für Rotkohl zu, der wie im vorherigen Rezept in große Stücke geschnitten wird. Fügen Sie einfach keinen Zucker hinzu - wir haben ihn bereits.
5. Die Marinade zum Kochen bringen und über den Kohl gießen.
6. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
7. Wir servieren an den Tisch.

Die besten Rezepte für erste Gänge mit Rotkohl finden Sie hier sowie deren Fotos, außerdem haben wir uns verschiedene Variationen leckerer Gemüsezubereitungen zu Hause angeschaut und Empfehlungen für die Tischdekoration gegeben.

Abschluss

Eingelegter Rotkohl kann sowohl als eigenständiges Gericht als auch in Kombination mit anderen Produkten auf dem Tisch serviert werden. Sieht toll aus „Collage“, in der Rot- und Weißkohl zusammen sind. Das Gericht kann mit eingelegten Gurken und frischen Kräutern dekoriert werden.

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