חזיר חזיר עם חרדל בתנור. חזיר חזיר בנייר כסף בתנור - מנה טעימה בצורה יוצאת דופן, במקום נקניק! וידאו: מתכון בשר חזיר תוצרת בית

בשר חזיר מבושל הוא מנה טעימה מאוד שניתן להגיש לשולחן החגיגי ללא בעיות. מי שמבשל בשר חזיר מבושל יודע לעתים קרובות שמתקבל הבשר הרך ביותר, אשר מושרה כהלכה. בשר חזיר מבושל קלאסי מבושל מבשר חזיר, שומני בינוני, בחתיכות של כ-1-1.5 קילוגרם, כך שהבשר כבוש היטב.

הבשר האידיאלי לבשר חזיר מבושל הוא צוואר חזיר, בשר חזיר, אך ניתן להכין חזיר ללא בעיות מבשר של חלקים אחרים של החיה. אסור להקפיא את הבשר מראש, אבל גם לא להתאים אותו.

באופן מסורתי, בשר חזיר מבושל נאכל קר, אבל הוא גם טעים נהדר כשהוא חם.

זכרו שמנתח בשר של קילוגרם תקבלו כ-600-650 גרם בשר חזיר מבושל. מ-1200 גרם בשר קיבלתי 700 גרם חזיר מבושל.

היום נבשל חזיר מבושל בצורה מאוד מעניינת - הבשר יעבור 48 שעות במרינדה, ולאחר מכן ייאפה רק 30 דקות בטמפרטורה מקסימלית. בשר חזיר מבושל שהוכן בדרך זו מתברר כרך בצורה יוצאת דופן. אני ממליץ בחום לבשל!

עבור עקרות בית רבות, בשר חזיר בנייר כסף בתנור כבר מזמן חלופה לנקניקיות ולנקניקיות הרגילות. לא קשה להכין מנה, והתוצאה פשוט מדהימה. וחשובה מאוד העובדה שהמוצר 100% נקי מחומרים משמרים וצבעים. בשר, סט תבלינים ושום - זה מספיק כדי ליצור יצירת מופת קולינרית.

איך אופים חזיר מבושל בתנור בנייר כסף?

הטעם של המנה נקבע במידה רבה על ידי המרינדה; ישנם מספר מתכונים לבשר חזיר בנייר כסף. הם עושים את זה על חרדל, מי מלח, סודה עם תבלינים, מיונז, תבלינים שונים נותנים מגע מיוחד. יש לשטוף את הבשר, להסיר עודפי שומן, לייבש ולמלא בירקות, להזריק את המרינדה במזרק או לשפוך לתוכה את העיסה.

טיפים להכנת חזיר עסיסי בתנור בנייר כסף:

1. בשר חזיר לא ישרף אם משתמשים במקלות עץ.
2. לשמור עטוף עד להתקררות.
3. מכניסים לתנור שחומם מראש בלבד.
4. ניתן לצלות כדי לאטום את המיץ.

המתכון הפופולרי ביותר לשקדי חזיר תוצרת בית בנייר כסף הוא מקרבונט. זוהי העיסה של החלק הגבי, שנמצא ליד עמוד השדרה. אנחנו צריכים חתיכה גדולה, ללא ורידים ועצמות, עם שכבות דקות של שומן - לעסיסיות. יש צורך לבחור, תוך התמקדות במשקל - מ 1.5 עד 3 קילוגרם, בשר חזיר חייב להיות טרי או צונן.

רכיבים:

• קרבונדה - 1 ק"ג;
• גזר - 1 יחידה;
• שום - 5 שיני;
• חרדל - 1 כף. ל.;
• פלפל אדום - 0.5 כפית;
• פלפל שחור - 0.5 כפית;
• בזיליקום - 0.5 כפית;
• כוסברה - 0.5 כפית

בישול

1. מגררים את העיסה עם תבלינים, מכניסים למקרר לכמה שעות.
2. חותכים גזר ושום.
3. לעשות חתכים, דברים.
4. מורחים בחרדל, עוטפים בנייר כסף.
5. אופים 1.5 שעות, פותחים.
6. חזיר מבושל בפחמן בנייר כסף נאפה עוד 30 דקות.

הסוד העיקרי להכנת צלי חזיר בנייר כסף בתנור אפוי בצורה מושלמת הוא איטום אמין של בשר בנייר כסף. אחרת, המיץ יזרום החוצה, והעיסה תישאר יבשה. לכן, כדאי לעטוף בזוג, ולתחוב את התפרים ולצבוט. בשביל האמינות, כמה עקרות בית עוטפות את השכבה הראשונה בקלף.

רכיבים:

• חזיר - 1.5 ק"ג;
• שום - 7 שיני;
• חרדל - 1.5 כפות. ל.;
• פלפל אדום - 1 כפית;
• פלפל שחור - 1 כפית;
• בזיליקום - 0.5 כפית;
• טימין - 0.5 כפית;
• מלח - 2 כפיות

בישול

1. מערבבים מלח ותבלינים, מגלגלים את שכבות השום.
2. לעשות חתכים, למלא.
3. מורחים בתערובת תבלינים וחרדל.
4. שמור את הלילה קר.
5. עוטפים בנייר כסף, אופים 1.5 שעות.
6. חזיר מבושל בתנור בנייר כסף צריך להזיע עד להתקרר.

שקדי החזיר הרך ביותר בנייר כסף מתקבלים במלח, זו הצלת חיים אם אין חרדל או מים מינרליים בהישג יד. הבשר רך, עם ארומה מתובלת קלה, כי המלח מרכך בצורה מושלמת את הסיבים. צוואר, חזיר, גב הם המתאימים ביותר, תבלינים יש לקנות בסט.

רכיבים:

• חזיר - 800 גרם;
• תבלינים לבשר - 2 כפות. ל.;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 2 יח';
• עשבי תיבול פרובנס - 1 כף. ל.

בישול

1. מרתיחים מים עם עשבי תיבול, מלח ועלה דפנה.
2. מכניסים את הבשר לתמיסה למשך הלילה.
3. מייבשים, מורחים בתבלינים, עוטפים בנייר כסף.
4. מבשלים 1.5 שעות.

זמן האפייה קובע את גודל הנתח, בממוצע הוא 1.5-3 שעות. עקרות בית מנוסות תחילה להגדיר לחום מקסימלי, ואז להפחית אותו. עם טעם עדין ומתוק, נוצר בשר חזיר מבושל בנייר כסף עם שזיפים מיובשים, הוא נלקח מגולענים, אחד גדול נחתך לשניים, כמו שום. ניתן להחליף במשמשים מיובשים, זיתים, פלפל מתוק.

רכיבים:

• חזיר - 1.5;
• שזיפים מיובשים - 100 גרם;
• שום - 4 שיני;
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
• כשות suneli - 1 כפית;
• כוסברה - 1 כפית;
• אבקת צ'ילי - 0.5 כפית;
• חרדל - 2 כפיות;
• רוטב סויה - 50 מ"ל.

בישול

1. חותכים פירות יבשים ושום, ממלאים את הבשר.
2. מדללים תבלינים ורוטב בחרדל.
3. מעיל, לשים בשקית.
4. מקררים למשך 12 שעות.
5. עוטפים בנייר כסף.
6. שומרים בתנור למשך שעה מצד אחד ו-1.5 שעות מצד שני.
7. הדפס, החזיק 10 דקות לקבלת קרום.
8. עוטפים בנייר כסף, לוחצים עם משקולת עד להתקררות.
9. חזיר חזיר עם שזיפים מיובשים בנייר כסף בתנור נחתך מקורר.

הוא האמין כי בשר חזיר מבושל תוצרת בית הטוב ביותר בתנור בנייר כסף נאפה מצוואר החזיר. עיסה זו משמשת גם להכנת קבבים או צלעות מצוינות. שפים מנוסים מאמינים שכל טעם הבשר מתגלה בצורה מושלמת עם טרגון. מלח מומלץ בשיעור של כפית אחת לכל קילוגרם עיסה.

רכיבים:

• חזיר - 1 ק"ג;
• שום - 10 שיני;
• גזר - 2 יח';
• תערובת פלפלים - 10 גרם;
• מלח הוואי - 4 כפיות;
• טרגון - 10 גרם.

בישול

1. מגררים את הגזר, מחלקים את השום לפרוסות.
2. ממלאים את הבשר היטב בשום.
3. מערבבים גזר עם תבלינים, מגררים.
4. להשרות 10 דקות, לעטוף בחומר נייר כסף.
5. חזיר חזיר מבושל בנייר כסף בתנור במשך 2.5 שעות.

חלצי חזיר בנייר כסף

אפשר לבשל בבית גם בשר חזיר מבושל בנייר כסף עם דבש, זה נותן טעם עדין וארומה קלה וריחנית. האציל ביותר נקרא "החלצי", שם אין חיה והעיסה הטובה ביותר. עם חריפות קלה מתקבלת מנה אם מוסיפים למרינדה אדג'יקה גרוזינית ואגוז מוסקט טחון לתבלינים.

רכיבים:

• חזיר - 1 ק"ג;
• אדג'יקה - 100 גרם;
• שמן - 1 כף. ל.;
• רוטב סויה - 1 כף. ל.;
• מיץ לימון - 1 כף. ל.;
• דבש - 1 כף. ל.;
• חרדל - 1 כף. ל.;
• פטרוזיליה מיובשת - 1 כף. ל.;
• פפריקה - 1 כף. ל.;
• אגוז מוסקט - 1 כפית;
• מלח - 1 כפית;
• שום - 6 שיני.

בישול

1. מערבבים תבלינים עם אדג'יקה ושום כתוש.
2. מוסיפים דבש, מיץ לימון.
3. חותכים את הבשר לקוביות גדולות.
4. מורחים, משאירים למשך 1.5 שעות.
5. עוטפים בנייר כסף, מכניסים לתנור לא מחומם.
6. חימום 10 דקות.
7. אופים שעתיים בחום של 160 מעלות.

חתכים למילוי צריכים להיעשות באופן שווה. בנייר כסף, העיסה מבושלת במיץ משלה, רווי ארומה ותבלינים. בימים עברו אפו בשר חזיר באותו אופן, אבל במקום נייר כסף לקחו עוגת מצות. מעולה בנייר כסף - מתכון עם רוטב סויה, מדולל במים 1 עד 2.

רכיבים:

• חזיר - 1 ק"ג;
• שום - 4 שיני;
• מים - 1 כף;
• רוטב סויה - 0.5 כפות.

בישול

1. חותכים חתיכה, ממלאים בשום.
2. מערבבים את הרוטב עם מים, יוצקים מעל.
3. להשרות 2 שעות.
4. עוטפים, אופים 1.5 שעות.
5. פתח, החזק למשך 30 דקות.
6. חזיר חזיר בנייר כסף בתנור נחתך צונן.

מתכון פשוט יותר הוא בשר חזיר מבושל אפוי בנייר כסף ממולא בשום. מבשר חזיר כדאי לבחור צוואר או בשר חזיר, מתבלינים - פלפל, פפריקה ואורגנו. עוטפים בנייר כסף עם הצד המבריק החוצה. אם אתה משתמש בבשר טרי, אז אתה צריך להחזיק אותו בקור מספר שעות לפני האפייה.

רכיבים:

• חזיר - 1 ק"ג;
• מלח - 1 כף. ל.;
• שום - 4 שיני;
• פלפל שחור - 1 כפית;
• חרדל - 1.5 כפות. ל.;
• פפריקה - 0.5 כפית;
• אורגנו - 0.5 כפית;
• שמן - 1.5 כפות. ל.

בישול

1. מערבבים תבלינים עם חרדל, מלח ושמן.
2. ממלאים בשום ומורחים על חתיכה.
3. משרים שעה, עוטפים בנייר כסף.
4. לבשל 1.5 שעות, להירגע.
5. אופים 20 דקות, עוטפים עד להתקררות.

עקרות בית מנוסות ממליצות על תזונה בנייר כסף - עם תוספים ירקות. עדיף לבשל מבשר חזיר, כי לפילה יש את הבשר המובחר ביותר. כדי לבדוק אם הבשר מוכן, מחוררים קלות את הבשר בסכין. אם מתחיל לצאת מיץ שקוף, אפשר לכבות את התנור.

רכיבים:

• חזיר - 1 ק"ג;
• גזר - 1 יחידה;
• שום - 3 שיני;
• חרדל - 1 כף. ל.;
• עלה דפנה - 2 יח';
• מלח - 1 כפית;
• פלפל - 1 כפית

בישול

1. מערבבים מלח ופלפל, משפשפים בשר.
2. מקררים לכמה שעות.
3. ממלאים בירקות, משפשפים בחרדל.
4. לשים עלה דפנה, לעטוף.
5. אופים במשך 1.5 שעות.

בתנור בנייר כסף לא דורש הרבה מאמץ. אתה יכול לנסות להכין מנה מהשכמה, זה החלק הקדמי העליון של הרגל. עקרות בית רבות מכינות מרינדה על מים מינרליים, זה מרכך את הבשר בצורה מדהימה, והנתח מלחיץ הרבה יותר מהר. המתכון המקורי הוא עם לימון ותפוז.

רכיבים.

מתכון לבשר חזיר עם חרדל אפוי בנייר כסף עם תמונות בישול שלב אחר שלב. בשר חזיר מבושל הוא מאכל פופולרי מאוד במטבח הרוסי. בשר חזיר מבושל הוא נתח בשר אפוי גדול למדי. למתכון הזה לקחתי חזיר, וכפי שכתבתי קודם, זה מיד חוצה את המנה מהקטגוריה הנכונה (הבריאה). אבל עם זאת, בשר חזיר עם חרדל התגלה כטעים ועסיסי במיוחד. הכנת חזיר מבושל היא די פשוטה, אם כי לא מהירה במיוחד, אבל התוצאה תמיד נעימה! תכולת הקלוריות של מנה אחת של בשר חזיר מבושל (173 גרם) היא 438 קק"ל, העלות של מנה היא 47 רובל. ההרכב הכימי של מנה אחת של חזיר מבושל עם חרדל: חלבונים - 27 גרם; שומנים - 36 גרם; פחמימות - 1.5 גרם.

רכיבים:

כדי להכין בשר חזיר מבושל, אנחנו צריכים (עבור 6 מנות):

חזיר (כתף או בשר חזיר) - 1 ק"ג; חרדל רוסי (חריף) - 2-3 כפות; שום - 6-8 שיני; מלח, תבלינים.

בישול:

אנחנו שוטפים את הבשר ומייבשים אותו עם מפית.

אנחנו מנקים את שיני השום.

משפשפים את הבשר מכל הצדדים במלח ותבלינים (פלפל שחור ואדום).

אחר כך חותכים את הבשר בסכין, מכניסים לנתחים שיני שום.

אנחנו מפזרים את הבשר על נייר כסף, משמנים אותו בשכבה עבה למדי של חרדל מעל.

עוטפים את הבשר בזהירות ב-2 שכבות של נייר כסף. מניחים את הבשר בנייר כסף בתבנית אפייה. אנו אופים את הבשר בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות למשך 1.5-2 שעות.

אנחנו מוציאים את הבשר מהתנור, בזהירות (חם!) פותחים את הבשר. אנחנו מחזירים את הבשר לתנור למשך 20 דקות, כך שהוא מכוסה בקרום זהוב.

לאחר האפייה יש לקרר מעט את הבשר, לאחר הקירור הבשר נחתך בקלות. ניתן להגיש בשר חזיר גם חם וגם קר.

מוצר	משקל המוצר (גרם)	מחיר לק"ג מוצר (שפשוף)	קק"ל ל-100 גרם מוצר
כתף חזיר)	1000	280	257
חרדל חריף	30	150	162
שום	10	100	143
סה"כ: (6 מנות)	1040	285	2632
מנה	173	47	438
	חלבון (גרם)	שומן (גרם)	פחמימות (גרם)
מנה	27	36	1,5

הסיפור של מתכון בשר החג האהוב עלי התחיל עם תשוקה למטבח הגרמני. בלימוד המנות הקלאסיות של ברלין האירופית, ראיתי מתכון לבשר חזיר מבושל לאורך זמן בתיבול עגבניות. זה Schweinbraten (Schweinbraten). טבחים לוקחים חתיכת חזיר, אוטמים את כל המיצים במחבת, ואז מבשלים אותה במרק ובתבלינים במשך כ-4 שעות. זה יוצא עסיסי, מתפרק לבשר סיבים עם רוטב. הטעם של שוואנברטן יוצא דופן עבורי, בגלל השימוש בתבלינים כמו מיורן, כמון וחרדל. עם זאת, השימוש בחרדל עם חזיר נראה מתאים מאוד. באותו רגע נזכרתי במנה של ילדותי, טעם קסם השנה החדשה, כי אז אפשר היה לנסות חזיר מבושל רק בערב החג הזה.

מעטים יודעים, אבל להיסטוריה של המנה הזו יש שני כיוונים. כמה מומחים קולינריים טוענים שבשר חזיר מבושל הוא מאכל שהגיע מימי קדם. השבטים המזרחיים הסלאביים, שכונו "בוז'נים", שכן חיו על גדות נהר הבאג, הכינו בשר חזיר בדרכים שונות. אחד המתכונים הללו היה בשר חזיר אפוי של חזיר בר. הם התחילו לקרוא לו "בוז'נינה". הגרסה השנייה למקור השם, ומכאן המתכון, חלה גם על העמים הסלאביים. אז, המילה "עץ" נועדה לייבוש, ומכאן שהבשר המיובש קיבל את השם "ווז'אנינה".

בכל מקרה, בשר חזיר מבושל עתיק או מודרני הוא מאכל רוסי מקורי. זהו נתח בשר שלם אפוי.

יש הרבה אפשרויות בישול. אימצתי את הניסיון של מומחי קולינריה גרמנים והוספתי חרדל למתכון הקלאסי לבשר אפוי. גרסה זו של בשר הפכה למועדפת בקרב משפחתי וחברי. בישול חזיר מבושל חרדל הוא פשוט מאוד, העיקר הוא לדעת כמה טריקים, שאשתף אתכם.

רכיבים:

• נתח חזיר שלם - 1.5 - 2 ק"ג;
• שום - ראש 1;
• גזר - 1 יחידה;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם;
• חרדל רוסי - 4 כפות;
• מיונז - לפי הטעם;
• שמן חמניות - 50 מ"ל.

בישול

בחירת בשר

למנה שלי אני בוחרת חלקים שונים של חזיר. אני לא חושב שזה חיוני. התנאי העיקרי הוא הטריות שלו. ניתן לקבוע זאת בכמה דרכים.

• ריח (נעים, בשרני).
• צבע בשר ושכבות שומניות (ורוד ולבן).
• גמישות (כשלוחצים באצבע, הבשר לא אמור ליפול).

במקרה הספציפי הזה, אני משתמש בחתיכת צוואר חזיר. כמובן, לפני עיבוד הבשר, אתה צריך לשטוף אותו במים חמים, לייבש אותו עם מגבת נייר ולהסיר את הסרטים.

ירקות ותבלינים למילוי בשר

כדי שהחזיר המבושל יהיה עסיסי וריחני, צריך למלא אותו במשהו. הגרסה הקלאסית היא גזר ושום. לשם כך אני מקלפת גזר אחד וחותכת אותו למקלות. אני מסירה את הקליפה מהשום ומצמידה מעט עם סכין. במקביל אני מכינה תבלינים - מערבבת מלח ופלפל גרוס טרי.

מלית לבשר חזיר מבושל

יש לעשות בבשר חורים קטנים שלתוכם שמים מלח ופלפל ודוחסים גזר ושום פנימה. חורים כאלה ניתן לעשות עם סכין או כפית. אני ממלא את הבשר במלח ופלפל כבר. סוד כזה עוזר להפוך את המנה למלוחה וריחנית גם בפנים.

הכנת מנה לאפייה

פורסים שתי שכבות של נייר כסף על תבנית אפייה. משמנים אותו בשמן חמניות, מפזרים תבלינים ומורחים במברשת תערובת של מיונז וחרדל.

אוטמים את הבשר במחבת

כדי שכל המיצים של בשר חזיר מבושל ריחני יישארו בפנים, יש לאטום אותו. שמים את הבשר במחבת עם שמן חמניות מחומם ומטגנים אותו על אש גבוהה מכל הצדדים.

אנחנו אופים.

שמים את הבשר האטום על תבנית אפייה מוכנה, משמנים בהרבה חרדל, מפזרים מלח ופלפל. מכסים את הכלי בנייר כסף ושולחים לתנור למשך 50 דקות בטמפרטורה של 190 מעלות. בשר החזיר המבושל מוכן, אבל עכשיו אני משאיר אותו לנוח 15 דקות, פותח את נייר הכסף.

סיבובים.

בשר חזיר מבושל מוגש באופן מסורתי במנות, אבל אני לא תמיד מסכים עם שיטות הגשה כאלה. שמתי את כל נתח הבשר בנייר כסף על השולחן, וכל אורח חותך לעצמו חתיכה כזו כרצונו.

בתאבון!

תוכן דומה

הכן מוצרים. לקחתי את הצוואר לבישול חזיר מבושל. שטפו את הבשר תחת מים זורמים ולאחר מכן יבשו בנייר סופג. אנו לא משתמשים במלח, מכיוון שאנו מטילים בשר חזיר ברוטב סויה.

שואבים רוטב סויה למזרק ומשפריצים בזהירות את הבשר ברוטב סויה מכל הצדדים.

קולפים את השום וחותכים לפרוסות דקות.

לאחר מכן, מחממים היטב את המחבת, יוצקים מעט שמן צמחי ומכניסים את החזיר למחבת.

אופים חזיר מבושל בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות למשך 1.5-2 שעות. זמן האפייה תלוי במשקל נתח הבשר. הבשר שלי התבשל תוך שעה ו-40 דקות. משאירים את בשר החזיר המבושל בנייר כסף עד להתקררות מלאה.

חותכים את הבשר האפוי שבושל בתנור לפרוסות דקות בעזרת סכין חדה. הנה חזיר מבושל חרדל כל כך מעורר תיאבון, טעים וריחני שקיבלתי. שומרים במקרר בקופסת פלסטיק עם מכסה. חיי המדף הם 7 ימים, אבל אנחנו אוכלים אותו תוך 2-3 ימים.

בתאבון!