फ्रेंच मिठाई: मैकरॉन कैसे पकाने के लिए। फ्रेंच Macarons केक घर का बना Macarons पकाने की विधि

फ्रेंच व्यंजन दुनिया में बेहतरीन में से एक है। यह वह है जिसे असली पेटू पसंद करते हैं। अभिजात वर्ग के मेनू में विभिन्न डेसर्ट शामिल हैं, लेकिन स्वाद का शिखर मैकरोनी केक है। इटालियंस ने पास्ता रेसिपी का आविष्कार किया। यह दूर XVIII सदी में हुआ था।

पास्ता की एक विशेषता, जो उन्हें अन्य डेसर्ट के साथ भ्रमित नहीं करेगी, एक कुरकुरा क्रस्ट और एक नरम-नरम मध्य है। ऐसे केक के फोटो पर गौर करें तो पता चलता है कि उन्हें हमेशा गोल आकार दिया जाता है। वे आम उत्पादों से तैयार किए जाते हैं जिनका उपयोग कन्फेक्शनरी में किया जाता है। अनूठी तकनीक के लिए धन्यवाद, मिठाई एक सच्ची पाक कृति बन गई है।

कुरकुरे निविदा बिस्कुट पूरी दुनिया में मीठे दांतों द्वारा पसंद किए जाते हैं। कई लोगों ने न केवल उन्हें फोटो में देखा, बल्कि एक अद्भुत नाजुक स्वाद भी महसूस किया। उनमें से हमारे हमवतन हैं जो सवाल पूछते हैं: आप पास्ता मिठाई कैसे बनाते हैं?

प्रामाणिक नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• अंडे का सफेद भाग (6 पीसी।);
• नमक (1 चुटकी);
• पाउडर चीनी (400 जीआर।);
• जमीन बादाम (250 जीआर।);
• डाई (विभिन्न रंगों के लिए 1 बूंद)।

पाक कला के कुछ आदरणीय स्वामी मानक नुस्खा की अपनी विविधताएं प्रदान करते हैं। इस नुस्खे के लिए जाना जाता है:

• बादाम और पाउडर चीनी (300 ग्राम प्रत्येक);
• अंडे का सफेद भाग (110 जीआर।);
• नमक।

केक को एक विशिष्ट रूप प्राप्त करने के लिए, रंगों से दूर नहीं किया जा सकता है। फोटो से पता चलता है कि रंग पैलेट काफी विविध है। नुस्खा के घटक अपरिवर्तित रहते हैं, आप केवल उनकी खुराक में सुधार कर सकते हैं। प्रत्येक परिचारिका व्यक्तिगत रूप से जांच कर सकती है कि कौन सा निर्देश अधिक सफल है। ऐसा करने के लिए, यह स्वयं एक अद्भुत पास्ता केक पकाने के लिए पर्याप्त है।

सही आटा कैसे बनाएं?

असली पास्ता (और meringues या झाड़ियों नहीं) प्राप्त करने के लिए, आपको इस एल्गोरिथ्म के अनुसार आटा तैयार करने की आवश्यकता है:

कृपया ध्यान दें: सभी मैकरोनी केक एक ही आकार के होने चाहिए।

इतनी सटीकता हासिल करना आसान नहीं है। ऐसा करने के लिए आप अनुभवी हलवाई की सलाह ले सकते हैं। आप कागज पर समान व्यास के वृत्त खींच सकते हैं। एक और तरीका है। इसमें विशेष सिलिकॉन शीट का उपयोग होता है, जिस पर "ज़ोन" पहले से ही चिह्नित होते हैं। उन्हें स्टोर पर खरीदा जा सकता है।

फ्रेंच डेज़र्ट बेकिंग टेक्नोलॉजी

पास्ता बनाने में कोई जल्दी नहीं है। कुकीज के आटे में हवा के बुलबुलों की भरमार होनी चाहिए. इसे लंबे और सख्त गूंथकर हासिल किया जा सकता है. यह चिकना और चमकदार हो जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो मिठाई त्रुटिपूर्ण हो सकती है। उस पर दरारें बन जाती हैं। घटिया पाउडर चीनी के इस्तेमाल से भी ऐसी परेशानी होती है।

यह आवश्यक है कि केक आधे घंटे के लिए बेकिंग शीट पर पड़े रहें। यह उनके ऊपरी हिस्से को और अधिक ठोस बना देगा। जब निर्धारित समय बीत जाता है, तो उन्हें ओवन में रखा जाता है।

पास्ता पकाने का समय - 170 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट।

तैयार केक को ओवन से निकालें और बेकिंग शीट से निकाले बिना ठंडा करें।

भरावन किससे बनाया जाता है?

परत की सभी किस्मों को सूचीबद्ध करना असंभव है। फिलहाल, 500 से अधिक स्वादों का आविष्कार किया गया है। नुस्खा बिल्कुल शानदार हो सकता है - घाटी के लिली या बैंगनी स्वाद वाले केक हैं। अधिकांश प्रशंसकों के पास चॉकलेट, रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी फिलिंग के साथ पास्ता होता है। आप किसी भी फल का उपयोग कर सकते हैं जिससे आप जैम बनाना चाहते हैं।

स्ट्रॉबेरी-नींबू-अखरोट भरने के लिए आपको क्या चाहिए:

• पाउडर चीनी (350 जीआर।);
• वेनिला (चम्मच);
• मक्खन (240 जीआर।);
• क्रीम (1 बड़ा चम्मच);
• लेमन जेस्ट और पिसे हुए पिस्ता, स्ट्रॉबेरी जैम और कोको (एक चम्मच प्रत्येक)।

नुस्खा में अन्य सामग्री (शहद, डार्क चॉकलेट) शामिल हो सकते हैं। उनकी सूची इस बात पर निर्भर करती है कि मिठाई कैसे निकलेगी।

भरने की प्रक्रिया और इसकी विशेषताएं

उपरोक्त घटकों से चार प्रकार की फिलिंग और एक तेल क्रीम का रूप एक ही बार में प्राप्त होता है। इसे निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. मक्खन और पीसा हुआ चीनी मारो (चीनी को बदला जा सकता है)।
2. क्रीम और एक चुटकी वेनिला डालें।
3. परिणामी क्रीम को चार भागों में विभाजित किया जाना चाहिए: इनमें से एक भाग में जैम रखा जाता है, दूसरे में लेमन जेस्ट रखा जाता है। तीसरे और चौथे के लिए फिलर्स पिस्ता और कोको होंगे।
4. कूलिंग के बाद कुकीज को फिलिंग से भरा जा सकता है, कलर स्कीम को ध्यान में रखते हुए: येलो केक को येलो क्रीम से लेयर करना चाहिए।

पास्ता सजाने की परंपराओं का पालन करने के लिए, आप ऐसे डेसर्ट के फोटो और वीडियो का अध्ययन कर सकते हैं।

मैकरोनी हमारे देश की एक जानी-मानी मिठाई है, जो अपेक्षाकृत कम समय में मीठे दाँत वालों की पसंदीदा मिठाई बन गई है। फ्रांस में, इस व्यंजन का नुस्खा कैथरीन डी मेडिसी के लिए धन्यवाद दिखाई दिया, जो बाद में हेनरी द्वितीय की पत्नी बन गई। कुछ सदियों पहले, ऐसी मिठाई सिर्फ तीन अवयवों से बनी एक साधारण गोल कुकी थी: बादाम का आटा, चीनी और अंडे का सफेद भाग। आधुनिक मैकरोनी बहु-रंगीन है, जिसमें दो हिस्सों होते हैं, जिसके बीच एक क्रीम की परत होती है, और चॉकलेट द्रव्यमान के साथ दो कुकीज़ को एक साथ चिपकाने का विचार पियरे डिफोंटेन का है, जो पहले मालिक के पोते हैं। पेरिस में चाय सैलून।

नुस्खा के इतिहास से

सेंट-एमिलियन से पास्ता के लिए एक पुरानी रेसिपी में वाइन शामिल है। यह नुस्खा उर्सुलीन नन द्वारा सत्रहवीं शताब्दी के प्रारंभ में पास्ता केक बेचने के लिए इस्तेमाल किया गया था। तब से, नुस्खा कई बार फिर से बेचा गया है और अब फेरलियन के स्वामित्व में है, अभी भी एक रहस्य है। अब आप कॉन्यैक में भिगोया हुआ पास्ता खरीद सकते हैं।
अपनी पुरानी लोरेन पास्ता रेसिपी के लिए भी प्रसिद्ध है। यह नुस्खा भी मठवासी मूल का है। कार्मेलाइट मठ में, बादाम को मांस के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। फ्रांसीसी क्रांति के दौरान, दो नन एक स्थानीय डॉक्टर के तहखाने में छिप गईं। जीवित रहने के लिए, उन्होंने बिक्री के लिए पास्ता केक सेंकना शुरू कर दिया, कुशलता से उन्हें पागलपन से ढक दिया ताकि वे चित्रों की तरह दिखें।
मोसेले में उन्नीसवीं सदी में, बिन्स लज़ार ने मत्ज़ह और केक पकाने के लिए एक छोटी सी दुकान खोली। यहां उन्होंने प्रसिद्ध यहूदी बादाम केक बेचना शुरू किया। यहूदी फसह के दिन, उसने आटे को बादाम से बदलना शुरू कर दिया। पेस्ट्री के आटे के लिए, बादाम को संगमरमर के मोर्टार में कई बार रगड़ा जाता था और आटे को बेकिंग शीट पर केवल चांदी के चम्मच से बिछाया जाता था, अन्यथा केक काम नहीं करेगा।

हमारे देश में, इस तरह की मिठाई को "मैकरून" और "मैकरून" भी कहा जाता है, लेकिन फिर भी इसका सही नाम "मैकरॉन" है, जिसका अर्थ रूसी में "क्रश" है। बादाम का आटा बनाने की विधि के कारण मिठास को इसका नाम मिला। खाना पकाने की विधि के लिए, आप अपने दम पर घर पर पास्ता पका सकते हैं, मुख्य बात यह है कि चरण-दर-चरण निर्देश और इस अद्भुत और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पकवान के लिए नुस्खा जानना है।

कैसे पकाएं: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

अलग-अलग व्यंजन हैं, लेकिन सबसे तेज़ और आसान क्लासिक है। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
150 जीआर। बादाम का आटा और पाउडर चीनी;
50 ग्राम पानी;
3 अंडे का सफेद;
जेल डाई।

पास्ता केक को ओवन में लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है, जबकि तापमान 140 डिग्री होना चाहिए। सबसे पहले आपको आटा तैयार करने की ज़रूरत है, जिसे सावधानी से और सावधानी से छानना चाहिए, और एक से अधिक बार। वही पाउडर चीनी के लिए जाता है। अब बादाम को पाउडर के साथ एक व्हिस्क के साथ मिलाकर फिर से छान लिया जा सकता है। उसके बाद, हम तीन अंडे लेते हैं और सफेद करने वाली जर्दी को अलग करते हैं। सुनिश्चित करें कि अतिरिक्त कुछ भी नहीं, उदाहरण के लिए, पानी, प्रोटीन में मिलता है। हम प्रोटीन को दो बराबर भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक 50 ग्राम। हम आटा गूंथने के लिए रसोई के बर्तन और आवश्यक उत्पाद तैयार करते हैं।
एक बड़ा कटोरा लें और उसमें 50 ग्राम प्रोटीन डालें। पानी में चीनी डालकर गैस पर रख दें। अगला आपको एक खाली गिलास रखने की जरूरत है, शेष प्रोटीन और एक थर्मामीटर तैयार करें। अक्सर, जो लोग पहली बार पास्ता पकाते हैं, उनका एक सवाल होता है - केक क्यों नहीं निकलता? तथ्य यह है कि सिरप की तैयारी के दौरान, इसके तापमान की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि केवल एक डिग्री की त्रुटि पकवान को बर्बाद कर सकती है।

चाशनी को पकाने के दौरान, इसे थर्मामीटर से लगातार हिलाना चाहिए, जिसे सॉस पैन के बीच में रखना सबसे अच्छा है। इसके लिए धन्यवाद, मिश्रण को इष्टतम तापमान तक गर्म किया जा सकता है, जिसकी लगातार निगरानी की जानी चाहिए। जैसे ही यह 95 डिग्री तक पहुंचता है, आप प्रोटीन को चाबुक करना शुरू कर सकते हैं। परिणाम मोटी स्थिरता का द्रव्यमान होना चाहिए। 110 डिग्री तक गर्म किए गए सिरप को धीरे-धीरे प्रोटीन में पेश किया जा सकता है। अक्सर ऐसा होता है कि चाशनी पहले से तैयार है, लेकिन प्रोटीन अभी तक व्हीप्ड नहीं हुआ है। इस मामले में, मिश्रण को ठंडा किया जा सकता है, और फिर गरम किया जा सकता है।

ध्यान! तरलता के संकेत के बिना तैयार मिश्रण की स्थिरता घनी और मोटी होनी चाहिए।

व्हिप करते समय यह ठंडा हो जाएगा। परिणामी द्रव्यमान में, आपको शेष प्रोटीन जोड़ने की जरूरत है, और शीर्ष पर बादाम के आटे के साथ तैयार पाउडर डालें। अब हम केक के लिए आटा गूंथना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको "स्पैटुला" नामक एक लंबे हैंडल के साथ एक विशेष रसोई स्पैटुला की आवश्यकता होती है। आप परीक्षण की तत्परता की डिग्री को स्पैटुला से बहने के तरीके से निर्धारित कर सकते हैं। आदर्श रूप से, यह सुचारू रूप से बहेगा, लेकिन किसी भी स्थिति में गांठ में नहीं गिरेगा। उसके बाद, आप पकाना शुरू कर सकते हैं।
मैकरोनी को ओवन में पकाया जाता है। बेकिंग शीट को विशेष बेकिंग पेपर से ढक दिया जाता है, उस पर हलकों को निचोड़ा जाता है। ऐसा करने के लिए, पेस्ट्री बैग का उपयोग करने के लिए प्रथागत है जिसमें आपको आटा डालना होगा। अधिक सुविधा के लिए, पास्ता कैप्स को कंपित किया जाता है। वे दरार कर सकते हैं, लेकिन निराश न हों, क्योंकि शायद ही कोई पहली बार सही केक बेक करने में सफल होता है। कुकीज को 10 से 20 मिनट तक बेक करें।
यदि आप मूल रूप से फ्रांस से रेनबो डेज़र्ट तैयार करने की तकनीक का ध्यानपूर्वक पालन करते हैं, तो आपके पास्ता में 3-4 मिनट बेक करने के बाद एक तरह की "स्कर्ट" होगी।

10 मिनट के बाद, उन्हें चर्मपत्र कागज से चाकू से अलग करने का प्रयास करें। अगर कुकी जल्दी से पीछे छूट जाती है, तो यह तैयार है। अक्सर, तैयार कुकीज़ भी बेकिंग शीट के पीछे बुरी तरह से होती हैं। इस मामले में, इसे ओवन से हटा दिया जाना चाहिए और पास्ता को ठंडा होने देना चाहिए। कृपया ध्यान दें कि "स्कर्ट" का शीर्ष ठीक से पकाए जाने पर सख्त होता है।
उसके बाद, आप भरने की तैयारी शुरू कर सकते हैं। यह चॉकलेट या कस्टर्ड हो सकता है। लिक्विड फिलिंग पास्ता को जल्दी से सोख लेगी और इसे नरम बना देगी, इसलिए बेहतर होगा कि परोसने से पहले डेज़र्ट को ग्रीस कर लें।

घर पर कैसे पकाएं?

कई मीठे दांतों के लिए, अक्सर यह सवाल उठता है कि घर पर कुकीज़ कैसे पकाएं ताकि यह सुगंधित और स्वादिष्ट निकले। मैकरोनी तैयार करना काफी आसान है, और सही व्यंजन का रहस्य सबसे सरल नुस्खा और बुनियादी नियमों को जानने में है। इंद्रधनुष केक की मुख्य विशेषता एक नाजुक नरम केंद्र और एक अविश्वसनीय रूप से कुरकुरा परत है। एक नियम के रूप में, इस तरह की मिठाई का एक गोल आकार होता है और कुछ हद तक एक हैमबर्गर जैसा दिखता है, जिसमें मांस और सब्जियों के बजाय एक परत के रूप में गन्ने (ताजा क्रीम से बनी चॉकलेट क्रीम) का उपयोग किया जाता है। मकारोनी अपने चमकीले रंग में अन्य डेसर्ट से भिन्न होता है, जिसे आटे में खाद्य रंग जोड़कर प्राप्त किया जा सकता है।

घर पर स्वादिष्ट कुकीज़ की रेसिपी याद रखना आसान है, और इसके अलावा, पास्ता कन्फेक्शनरी व्यवसाय में उपयोग किए जाने वाले सामान्य उत्पादों से बनाया जाता है। फ्रेंच पेस्ट्री बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:
1. मैदा और पाउडर को छलनी से सावधानीपूर्वक छान लिया जाता है, और फिर मिलाया जाता है। अच्छी तरह से छानी हुई अवस्था में ही आप समझ सकते हैं कि आपको कितने बादाम चाहिए।
2. प्रोटीन तैयार करें।
3. हम चाशनी बनाने के लिए पानी से पतला चीनी डालते हैं, जिसे थर्मामीटर से हिलाना चाहिए।
4. अंडे की सफेदी को फेंटें और चाशनी के साथ मिलाएं।
5. हम फ्रेंच मेरिंग्यू (कसकर व्हीप्ड व्हाइट मास) बनाते हैं।
6. मेरिंग्यू में मैदा और पाउडर मिला लें। अच्छी तरह मिलाएं।
7. तैयार आटा, जब ठीक से तैयार हो जाता है, तो स्पैटुला से आसानी से निकल जाता है।
8. पेस्ट्री बैग से बेकिंग शीट पर हलकों को निचोड़ें, जो फ्रेंच कुकीज़ के आधे हिस्से के रूप में कार्य करेगा।
9. ओवन में बेक करें।

क्या सामग्री की जरूरत है?

अधिक जटिल नुस्खा के अनुसार कुकीज़ बेक करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:
250 ग्राम चीनी, चीनी और बादाम का आटा;
180 ग्राम प्रोटीन, आधे में विभाजित (90 ग्राम प्रत्येक);
75 ग्राम पीने का पानी;
150 ग्राम सफेद चॉकलेट;
100 ग्राम डार्क चॉकलेट, जिसकी जगह आप चॉकलेट कोकोआ का इस्तेमाल कर सकते हैं;
175 ग्राम क्रीम 35 प्रतिशत वसा;
40 ग्राम मक्खन;
1 चम्मच लिकर।
जैसा कि आप देख सकते हैं, पास्ता के लिए सामग्री सरल और सस्ती है, इसलिए आप इस तरह के पकवान को किसी भी समय पका सकते हैं।

आटा कैसे तैयार करें?

यदि आप पास्ता के लिए आटा सही ढंग से बनाने में कामयाब होते हैं, तो तैयार पकवान आपको एक कुरकुरी परत और एक नाजुक भरने के साथ प्रसन्न करेगा जो आपके मुंह में पिघल जाएगा। केक के लिए आटा निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:
1. जर्दी से अलग किए गए गोरों को मारो।
2. इन्हें पिसी चीनी के साथ मिलाकर एक तरह का अंडा बना लें।
3. बादाम का आटा डालें।
4. आटे में डाई डालें, लेकिन इससे पहले इसे बराबर भागों में बाँट लेना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
5. हम वृत्त बनाते हैं।
पास्ता के लिए आटा हवादार होना चाहिए, जिसके लिए इसे काफी देर तक मिलाना होता है. आदर्श रूप से, यह चिकना और चमकदार होना चाहिए। यदि आप वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं करते हैं, तो कुकीज़ फट सकती हैं। केक बेक करने से पहले, उन्हें आधे घंटे के लिए कमरे में छोड़ देना चाहिए। इसके कारण, मिठाई ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगी और वांछित आकार ले लेगी।

क्रीम कैसे तैयार करें?

क्रीम पास्ता के लिए एक भरने के रूप में कार्य करता है, जिसकी गुणवत्ता काफी हद तक तैयार पकवान का स्वाद निर्धारित करती है। यह बिल्कुल कुछ भी हो सकता है, लेकिन चॉकलेट प्रेमियों के लिए, निश्चित रूप से, चॉकलेट क्रीम सबसे अच्छी है। इसे तैयार करने के लिए, आपको क्रीम को आग पर रखना होगा और उबाल लाना होगा, फिर वहां सफेद चॉकलेट डालें, जो पूरी तरह से पिघल जाए। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए मिश्रण को लगातार हिलाया जाना चाहिए। हम इसमें मक्खन डालते हैं, मिलाते हैं और चिकना होने तक आग पर रखते हैं।

Ganache उसी सिद्धांत के अनुसार बनाया गया है:
हम क्रीम गर्म करते हैं और उनमें डार्क चॉकलेट या कोको मिलाते हैं। अच्छी तरह मिलाओ।
मक्खन डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
अधिक मसाले के लिए, आप गन्ने में थोड़ा कॉन्यैक मिला सकते हैं। उसे इसे काढ़ा, ठंडा और गाढ़ा होने देना है।
कुकी के प्रत्येक तैयार आधे भाग पर थोड़ी सी क्रीम लगाएं और ऊपर से पास्ता के दूसरे भाग को बंद कर दें। मिठाई के भंडारण के लिए, इसे कसकर पैक करना और रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।

ओवन में कैसे पकाएं?

मैकरोनी केक को ओवन में पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। ओवन की शक्ति के आधार पर इसे बेक होने में 10 से 20 मिनट का समय लगता है। आटा गूंथते समय इसे चालू करना चाहिए ताकि अंदर का तापमान बेक करने के लिए आरामदायक हो। यह 140 डिग्री है। पास्ता को अच्छी तरह से और समान रूप से बेक करने के लिए, 6 मिनट के बाद आपको बेकिंग शीट को बाहर निकालना होगा और दूसरी तरफ रख देना होगा। एक उपयुक्त ओवन विकल्प ऊपर और नीचे हीटिंग वाला एक मॉडल है।
एक नियम के रूप में, अनुभवी रसोइयों को पता है कि ओवन में पास्ता को कितना पकाना है। अक्सर इसमें 10 मिनट से अधिक का समय नहीं लगता है, इसलिए बेकिंग प्रक्रिया की निगरानी करना महत्वपूर्ण है ताकि कुकीज़ जले नहीं।

खाना पकाने के रहस्य

एक स्वादिष्ट फ्रेंच मिठाई तैयार करने से पहले, आपको पास्ता बनाने के मूल रहस्यों से परिचित होना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, एक क्रीम परत के साथ असली बहुरंगी केक निकलेंगे।
आटा गूंधने, पकाने और भरने की प्रक्रिया की अपनी बारीकियां हैं, इसलिए शेफ जो बार-बार पास्ता पकाते हैं, सलाह देते हैं:
1. अंडे को बेक करने से कुछ घंटे पहले ठंडे स्थान से हटा देना चाहिए।
2. इस चूर्ण को मैदा से तीन बार छान लीजिये. इस संख्या की गणना पेरिस में रसोइयों द्वारा किए गए एक अनोखे प्रयोग में की गई थी। पहली बार आपको सभी अनावश्यक को हटाने के लिए बोने की जरूरत है, दूसरा - परिणाम को मजबूत करने के लिए, तीसरा - परिणामस्वरूप आटा को एक विशेष चमक और चमक देने के लिए।
3. आटा बेक करने से पहले सूख जाना चाहिए। मैकरोनी को बेकिंग शीट पर लगभग आधे घंटे के लिए लेटना चाहिए, और उसके बाद ही उन्हें ओवन में रखा जा सकता है।
4. वायु द्रव्यमान के संचलन का पालन करें। ऐसा करने के लिए, कुकीज़ को एक बिसात के पैटर्न में बिछाया जाता है, और ओवन अपने आप थोड़ा खुल जाता है। यह अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए किया जाता है।
5. अनुपात रखें। आपको नुस्खा में बताई गई सामग्री की मात्रा लेने की आवश्यकता है, इसलिए आपको पहले से रसोई का पैमाना या मापने वाला कप तैयार करना चाहिए।

सबसे पहले, एक बमुश्किल श्रव्य क्रंच, फिर एक चीनी विस्फोट, जिसके टुकड़े होठों के कोनों में बस जाते हैं, जबकि भरने का मीठा स्वाद पहले से ही मुंह में फैल रहा है ...
मैकरून, स्वर्गीय आनंद का एक टुकड़ा जो तर्जनी और अंगूठे के बीच फिट बैठता है, फ्रांसीसी कन्फेक्शनरों के क्लासिक्स में सबसे आधुनिक है।

सीन के किनारे से लेकर हडसन और टोक्यो की खाड़ी तक - छोटे गोल क्रीम से भरे केक, मूल स्वाद के साथ बहुरंगी कंफ़ेद्दी दुनिया भर में एक पसंदीदा इलाज बन गए हैं। (सी) पास्कल बर्नार्ड

मैकरून के बारे में आपको जो कुछ जानने की जरूरत है: संरचना, सामग्री चुनने के नियम, "सही" मैकरून क्या हैं, कैसे परोसें और कैसे दें। और यह भी: दो मूल व्यंजन - फ्रेंच और इतालवी मेरिंग्यू में और 9 स्वादिष्ट भरावन - गन्ने, दही, क्रीम। और एक और बात: मैकरून फैशन, तथ्यों और किंवदंतियों, और यहां तक ​​​​कि थोड़ी सी भाषाविज्ञान के बारे में ...

मैकरून के बारे में मुख्य बात

मैकरून - कुचल बादाम और मेरिंग्यू से बना एक छोटा केक (या जटिल कुकी) - हमारी मेज पर मजबूती से जम रहा है, छुट्टियों में अधिक से अधिक वांछित मिठाई बन रहा है।

पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि मैकरून खाना बनाना बहुत सरल है: अंडे की सफेदी को पीसा हुआ चीनी के साथ मिलाएं, बादाम के आटे के साथ मिलाएं, उन्हें एक बेकिंग शीट पर हलकों में डालें - और आपका काम हो गया। बहरहाल, मामला यह नहीं। एक विशेषता "स्कर्ट" के साथ बादाम कुकीज़ एक चीज है, हालांकि प्राच्य नहीं है, लेकिन बहुत पतली है, और वे तभी निकलेंगे जब आप सभी निर्देशों का सख्ती से पालन करेंगे और नुस्खा का सख्ती से पालन करेंगे।

बादाम का आटा बारीक और सूखा होना चाहिए। कुकीज़ की सफलता इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है। यदि आपके क्षेत्र में उल्लिखित घटक खरीदना असंभव है, तो यह निराशा और पृष्ठ को बंद करने का कारण नहीं है - आप स्वयं आटा पका सकते हैं, आपको केवल बादाम चाहिए। बेशक, यह मैकरून पकाने की पहले से ही कठिन प्रक्रिया को बहुत जटिल करता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है, मेरा विश्वास करो!

मैकरून के लिए प्रोटीन वृद्ध होना चाहिए। गनाचे और क्रीम - वृद्ध। सामग्री को निकटतम ग्राम में मापा जाता है, ओवन के तापमान शासन की कड़ाई से और बारीकी से निगरानी की जाती है। कुकीज पकाना बहुत काम है जिसमें एकाग्रता, शारीरिक प्रयास और मानसिक शक्ति का एक बड़ा योगदान होता है। यदि आप आवश्यकताओं के कम से कम एक बिंदु का उल्लंघन करते हैं, तो मैकरून काम नहीं करेगा - इसे एक से अधिक बार जांचा गया है!

तो, "सही" macarons चाहिए:

- सम, सख्ती से गोल और भूख से साफ-सुथरा होना;
- "पूंछ" के बिना एक निर्दोष सतह का मालिक होना और निश्चित रूप से, दरारें;
- चमकदार हो, धीरे से चमकदार हो और उंगली से दबाने पर त्वचा से चिपके नहीं;
- एक खस्ता क्रस्ट है; यदि ऐसा कोई क्रस्ट नहीं है, तो आपके सामने कुछ भी है, लेकिन मैकरून नहीं;
- व्यास में 4-4.5 सेमी (आज भी फैशनेबल मिनी-मैकरून हैं, वे व्यास में 3 सेमी से अधिक नहीं हैं, और मैक्सी-मैकरून, बादाम केक की तरह अधिक);
- खस्ता क्रस्ट के नीचे एक नाजुक बनावट, मीठा और नम छिपाने के लिए;
- एक फ्लर्टी "स्कर्ट" (ला कोलेरेट) प्रदर्शित करें, जिसकी मोटाई कुकी के शीर्ष की मोटाई के लगभग बराबर होनी चाहिए;
- नाजुक भरने के बारे में डींग मारें, जिसकी मोटाई फिर से कुकी की मोटाई के बराबर है;
- आंखों और मुंह को छेड़ते हुए, "स्कर्ट" से थोड़ा आगे, थोड़ा सा भरने के लिए।

मैकरून कैसे परोसें?

एक विशेष प्रकार की कला मैकरून को खूबसूरती से परोसने की क्षमता है। डिजाइनर विशेष कोस्टर के साथ आते हैं, कन्फेक्शनर असामान्य विचारों में प्रतिस्पर्धा करते हैं, और कई कॉफी हाउस व्यंजन और नैपकिन के साथ "खेलते हैं"। एक बार मैं एक छड़ी पर मैकरून खाने के लिए हुआ - ऐसा लगता है कि वे पूरी तरह से असंगत चीजें हैं, हालांकि, कोई इस तरह की लाड़ के साथ आया!

घर पर, मैकरून के लिए, असामान्य आकार की प्लेटों को चुनना बेहतर होता है - ध्यान से एक डिश पर केक बिछाना, एक विचित्र मोड़ देने की कोशिश करें, कुकीज़ की एक पंक्ति के लिए एक गैर-मानक रेखा, "टावर" के साथ प्रयोग करें और "मंजिलों"।

मैकरून पैक करना - एक अलग बातचीत. पेरिस में किसी भी पेस्ट्री की दुकान पर इन केक को ले जाने का आदेश देने का प्रयास करें - मैं गारंटी देता हूं कि आपको बॉक्स को निहारने, कई रिबन और धनुषों को खोलने, बनावट वाले कागज को छूने, सरसराहट वाले नैपकिन को देखने का अनकहा आनंद मिलेगा। यदि आप मैकरून को अपने साथ घर ले जाने या अस्पताल में एक अच्छे दोस्त को देने के लिए पका रहे हैं, तो पैकेजिंग के बारे में सोचें - यह महत्वपूर्ण है, यह केक का एक अभिन्न अंग है, यह "मैकरून" नामक भव्य शो का सामान्य सार है! ".

2 बुनियादी मैकरून रेसिपी और मैकरून टॉपिंग्स का बिखराव

आज, प्रसिद्ध बादाम केक दो मूल व्यंजनों के अनुसार बेक किए जाते हैं। या यों कहें, बेशक, सैकड़ों व्यंजन हैं, लेकिन उन सभी को सशर्त रूप से दो प्रकारों में घटाया जा सकता है: नियमित फ्रेंच मेरिंग्यू पर आधारित मैकरून और कस्टर्ड इटालियन मेरिंग्यू पर आधारित मैकरून।

बाकी सब कुछ किसी दिए गए विषय और एडिटिव्स के साथ गेम पर भिन्नता है। फ्रेंच मेरिंग्यू खाना पकाने के निर्देशों में आसान है, लेकिन बहुत अस्थिर है - बिना अनुभव के, मैकरून को खराब करने की संभावना काफी अधिक है। इतालवी मेरिंग्यू निश्चित रूप से तैयार करना थोड़ा अधिक कठिन है, और इसमें बहुत सारे नुकसान हैं, लेकिन इसके साथ मिश्रित आटा काम करना बहुत आसान है। चुनाव आपका है, और मैं सुझाव देता हूं कि शुरुआत एक सरल, लेकिन साथ ही अधिक आकर्षक विकल्प से करें।

फ्रेंच मेरिंग्यू मैकरून

सामग्री:

• 165 ग्राम सफेद बादाम का आटा;
• 165 ग्राम पाउडर चीनी;
• 150 ग्राम चीनी;
• 115 ग्राम प्रोटीन।

फ्रेंच मैकरून रेसिपी

1. पाउडर और बादाम का आटा मिलाएंकई बार छलनी से छान लें। दो बार 165 ग्राम प्रत्येक एक तैयार उत्पाद का उत्पादन होता है, इसलिए मैं शुरू में थोड़ा और पाउडर और आटा लेने और तराजू पर छानने की सलाह देता हूं ताकि स्पष्ट रूप से पता चल सके कि कब रुकना है। गोरों को चाबुकपहले धीमी गति से, फिर हम गति बढ़ाते हैं और नरम चोटियों को जारी रखते हैं - इस स्तर पर, चीनी को थोड़ी सी पतली धारा में मिलाएं और, यदि आवश्यक हो, तो हीलियम डाई की कुछ बूंदें (और नहीं!) चुटकी भर सूखा)। तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए और कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।

3. स्पैटुला और बहुत धीरे से बादाम-चीनी के मिश्रण के साथ मेरिंग्यू मिलाएंइस चरण को "मैककारोनियाज" कहा जाता है। रोकने के लिए सही समय खोजना महत्वपूर्ण है: मिश्रण पहले से ही सजातीय होना चाहिए, लेकिन बहता नहीं, प्रोटीन को पहले से ही बादाम के आटे के साथ मिलाना चाहिए, लेकिन फिर भी पर्याप्त मात्रा में हवा के बुलबुले हों। अलग-अलग स्रोत एक स्पैटुला के साथ अलग-अलग संख्या में आंदोलनों का संकेत देते हैं - 10 से 50 तक। मुझे लगता है कि यह स्पष्ट है कि आपको इस क्षण पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए, यह समझना बेहतर है कि कब रुकना है: आटा लगातार स्पैटुला से बहना चाहिए फीता।

4. तैयार आटे को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें।और चर्मपत्र कागज की एक शीट पर 2-3 सेमी के व्यास के साथ हलकों में रोपें। उनके बीच लगभग 2 सेमी की दूरी होनी चाहिए, आपको इसे सख्ती से लंबवत रूप से रोपण करने की आवश्यकता है, एक तेज आंदोलन के साथ आटा "काटना" पक्ष। ठीक से मिश्रित द्रव्यमान पर, "पूंछ" कुछ ही सेकंड में फैल जाएगी।

5. उसके बाद, आपको बेकिंग शीट को कई बार ऊपर उठाने और टेबल की सतह पर अच्छी तरह से दस्तक देने की ज़रूरत है - इसलिए भविष्य के मैकरून अधिक नियमित आकार लेंगे, कुकीज़ से अतिरिक्त आटा बुलबुले निकलेंगे, आखिरी यादें " पूंछ ”इतिहास में नीचे जाएगी।

6. हम बेकिंग शीट को कुकीज के साथ टेबल पर छोड़ देते हैं - आटा हवादार होना चाहिए ताकि परिणामस्वरूप क्रस्ट बेकिंग प्रक्रिया के दौरान हवा को बाहर न निकलने दे। 15-20 मिनट के बाद, अपनी उंगली से मैकरून की सतह को धीरे से स्पर्श करें - अगर उंगली साफ रहती है, तो आप कुकीज़ को ओवन में रख सकते हैं। यदि आटा चिपक जाता है, तो एक और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

7. 150 डिग्री के तापमान पर 14 मिनट तक बेक करें। आपके ओवन की विशेषताओं के आधार पर, समय थोड़ा लंबा या थोड़ा कम हो सकता है।

तैयार मैकरून को कागज के साथ सीधे वायर रैक में स्थानांतरित करें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर चर्मपत्र से हटा दें।

इतालवी meringue पर मैकरून

सामग्री:

• 300 ग्राम पाउडर चीनी;
• 300 ग्राम बादाम का आटा;
• 110 ग्राम प्रोटीन;
• 110 ग्राम प्रोटीन;
• 50 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम चीनी;
• 75 ग्राम पानी।

इटैलियन मैकरून रेसिपी

1. पिसी चीनी को मैदा में छान लेना(फिर से हम कड़ाई से निगरानी करते हैं कि आउटपुट 600 ग्राम है), प्रोटीन (पहले 110 ग्राम) डालें और मिलाएँ। सूक्ष्मता और चाल के बिना - हम केवल वजन का पालन करते हैं, यह याद करते हुए कि मैकरून को पकाते समय, सही ढंग से मापा गया घटक आधी लड़ाई है।

यदि आवश्यक हो, पाउडर या जेल डाई जोड़ें।

2. चीनी (250 ग्राम) और पानी से हम चाशनी पकाते हैं 120 डिग्री तक। यदि आपके पास खाना पकाने का थर्मामीटर नहीं है, तो चाशनी के तार पर ध्यान दें - इसे दो अंगुलियों के बीच अच्छी तरह से फैलाना चाहिए, न कि फटना (अधिक पका हुआ नहीं) और न ही टूटना (अधिक पका हुआ)।

3. इसी समय, अंडे की सफेदी को फेंटा जाता है।चीनी के साथ (50 ग्राम) - नरम चोटियों तक। तैयार सिरप, गर्म और तीखा, प्रोटीन द्रव्यमान में एक पतली धारा में डाला जाता है, जबकि मिक्सर बंद नहीं होता है। द्रव्यमान मात्रा में बहुत बढ़ जाएगा, और फिर चमकदार और चिकना हो जाएगा।

4. हम दो द्रव्यमानों को जोड़ते हैं, हम एक मैक्रोनेज बनाते हैं(इस संस्करण में, बहुत बादाम के आकार का नहीं, मेरिंग्यू स्थिर और मजबूत है, इसलिए हम इसे तीव्रता से गूंधते हैं, द्रव्यमान चमकदार होना चाहिए और एक रिबन के साथ कंधे के ब्लेड से गिरना चाहिए), जिसके बाद हम तैयार आटा को पेस्ट्री में स्थानांतरित करते हैं। बैग और इसे 2-3 सेमी के व्यास के साथ हलकों के रूप में एक बेकिंग शीट पर रख दें हमने "पूंछ" को एक तेज गति से काट दिया, हम कुकीज़ के बीच 2 सेमी की दूरी छोड़ देते हैं।

बेकिंग शीट के दोनों किनारों को पकड़कर टेबल के किनारे पर कई बार दस्तक दें।

5. 15-30 मिनट के लिए हवा में छोड़ दें, उसके बाद 150 डिग्री . पर बेक किया हुआलगभग 14 मिनट (हम ओवन की विशेषताओं को देखते हैं)।

6. जब पास्ता ब्लैंक बेक किया जाता है, तो आप कुकीज़ को जोड़े में जोड़ सकते हैं। भरने को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित किया जाता है, पके हुए कुकीज़ के आधे हिस्से पर निचोड़ा जाता है, जिसके बाद इसे दूसरी छमाही के साथ कवर किया जाता है। वैसे, इसके लिए बेकिंग शीट पर रिक्त स्थान की दो पंक्तियों को तुरंत रखना सुविधाजनक है - आधा "सिर" नीचे, दूसरा आधा - इसके विपरीत। इसलिए कुकी के पहले भाग पर क्रीम जमा करना और दूसरे को जल्दी से बंद करना अधिक सुविधाजनक है।

बादाम केक के लिए भरने की विधि

खैर, आइए फिलिंग पर थोड़ा ध्यान दें। जाम, कुर्द, गन्ने, क्रीम, चॉकलेट स्प्रेड - बहुत सारे विकल्प हैं, और लगातार नए आविष्कार किए जा रहे हैं, असामान्य और मूल बनाए जा रहे हैं। कोशिश करें, बनाएं, प्रयोग करें - और आप निश्चित रूप से अपना आदर्श संयोजन पाएंगे।

क्लासिक चॉकलेट गनाचे

सामग्री: 100 ग्राम डार्क चॉकलेट, 100 मिली हैवी क्रीम।

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और गर्म क्रीम के ऊपर डालें। एक सजातीय, चिकनी द्रव्यमान तक एक स्पैटुला के साथ गूंध, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

कॉफी गन्ने

सामग्री: 200 ग्राम डार्क चॉकलेट, 100 मिली हैवी क्रीम, 30 ग्राम कॉफी बीन्स।

कॉफी बीन्स के साथ क्रीम मिलाएं, उबाल लें, काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, इसमें ठंडी क्रीम को छान लें। चिकना होने तक हिलाएं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 10 घंटे के लिए सर्द करें।

सफेद चॉकलेट पर गनाचे

सामग्री: 200 ग्राम अच्छी गुणवत्ता वाली सफेद चॉकलेट, 150 मिली भारी क्रीम।

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, एक कटोरे में डालें, एक उबाल में लाई गई क्रीम डालें, एक सजातीय द्रव्यमान को चिकना करें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

रास्पबेरी गनाचे

सामग्री: 50 मिली हैवी क्रीम, 200 ग्राम व्हाइट चॉकलेट, 100 ग्राम रास्पबेरी प्यूरी।

मैश किए हुए आलू के साथ क्रीम मिलाएं, उबाल लें, चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर अच्छी तरह से हिलाएं। द्रव्यमान चिकना और चमकदार होना चाहिए।
क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

नींबू वाला दही

सामग्री: 115 ग्राम अंडे का मिश्रण, 120 ग्राम चीनी, 80 मिली नींबू का रस, 1 नींबू का रस, 125 ग्राम मक्खन।

ताजा निचोड़ा हुआ रस चीनी के साथ मिलाएं, उत्साह जोड़ें, अंडे में हलचल करें और मिश्रण को पानी के स्नान में डाल दें। लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक (15-30 मिनट) पकाएं। ठंडा करें, फिर कमरे के तापमान पर मक्खन डालें और फेंटें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 12 घंटे के लिए सर्द करें।

रास्पबेरी क्रीम

सामग्री: 300 ग्राम कसा हुआ रास्पबेरी प्यूरी, 100 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल स्टार्च की "पहाड़ी" के साथ, 1 चम्मच। जेलाटीन।

जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डालें, सूजने के लिए छोड़ दें।
रास्पबेरी प्यूरी को स्टार्च और चीनी के साथ मिलाएं, उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। जिलेटिन जोड़ें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 12 घंटे के लिए सर्द करें।

गनाचे "हरी चाय"

सामग्री: 100 मिलीलीटर भारी क्रीम, 200 ग्राम सफेद चॉकलेट, 1 चम्मच। हरी चाय।

क्रीम को चाय के साथ मिलाएं, उबाल आने दें और इसे पकने दें। हम पानी के स्नान में पिघली हुई चॉकलेट पर छलनी से छानते हैं, छानते हैं। हिलाओ और कम से कम 12 घंटे के लिए क्लिंग फिल्म के नीचे खड़े रहने दो।

पिस्ता गनाचे

सामग्री: 200 ग्राम मिल्क चॉकलेट, 100 मिली हैवी क्रीम, 15 ग्राम पिस्ता का पेस्ट।

क्रीम में उबाल आने दें, चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर डालें, एक सजातीय द्रव्यमान होने तक गूंदें, फिर पिस्ता का पेस्ट डालें और मिलाएँ। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

टकसाल ganache

सामग्री: 100 ग्राम अच्छी गुणवत्ता वाली सफेद चॉकलेट, 40 मिली भारी क्रीम, 2 चम्मच। यदि वांछित हो तो पुदीना लिकर, हरी डाई।

एक उबाल में लाए गए क्रीम के साथ टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट डालें, चिकना होने तक गूंधें, शराब और डाई डालें, फिर से मिलाएं और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करके 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

केसर और नारंगी, नद्यपान, गुलाब, प्रालिन और चेस्टनट, नट और नारियल के गुच्छे, शैंपेन और लिकर, सभी प्रकार के जामुन और फल, वेनिला और दालचीनी, घाटी की लिली और वायलेट - क्रीम और गन्ने के लिए कई योजक हैं, कोशिश करें और सृजन करना! वैसे, भरने के आधार पर, मैकरून भी रंगीन होते हैं - परंपरागत रूप से, नींबू दही के साथ कुकीज़ पीले रंग में तैयार की जाती हैं, और रास्पबेरी जाम बादाम द्रव्यमान में लाल डाई जोड़ने के लिए "मांगते हैं"।

घर पर मैकरून पकाना आसान नहीं है, हालाँकि, यदि आप कम से कम एक बार अपने हाथों से इस जादू को बनाने की कोशिश करते हैं, तो अपने लिए कुछ आश्चर्यजनक रूप से कोमल और असामान्य बनाते हैं, तो आप मैकरून के बारे में नहीं भूल पाएंगे। मुश्किल, समय लेने वाली, तेज़ नहीं, लेकिन इसके लायक!

मैकरॉन: तथ्य, किंवदंतियां, जांच

पैदा होने के बाद, मैकरून जल्दी से लोकप्रिय हो गए - इतना अधिक कि भूमध्यसागरीय क्षेत्र के कई क्षेत्रों ने कुकीज़ के जन्मस्थान कहे जाने के अधिकार को चुनौती देना शुरू कर दिया। यह स्पष्ट है कि सभी ने कुछ विशेष के साथ आने की कोशिश की, माता-पिता होने के अधिकार को दांव पर लगाने की कोशिश की, हालांकि, आज तक यह कहना असंभव है कि फ्रांस वह क्षेत्र है जहां लोकप्रिय विनम्रता ने अपनी जड़ें जमा ली हैं।

एक किंवदंती के अनुसार, मैकरून का आविष्कार कार्मेलाइट बहनों द्वारा नैन्सी जिले के मठों में से एक में किया गया था - अल्प भोजन में विविधता लाने की कोशिश करते हुए, उन्हें अविला के निर्देश के टेरेसा द्वारा निर्देशित किया गया था: "बादाम उन लड़कियों के लिए अच्छे हैं जो मांस नहीं खाती हैं।" नुस्खा मठ की दीवारों के भीतर पैदा हुआ था, और फ्रांसीसी क्रांति के दौरान, नन, जो स्थानीय डॉक्टर गोर्मंड के घर में नाराज लोगों से छिपते थे, बिक्री के लिए कुकीज़ बेक करते थे, अपनी जीविका कमाते थे - और यह तब था मैकरून अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो गया। नैन्सी में एक सड़क है जिसमें कार्मेलाइट बहनों के नाम हैं, और इसके अलावा, मैसन डेस सोअर्स मैकरॉन हाउस-कैफे अभी भी मौजूद है - मालिक खुद को मूल नुस्खा के वाहक मानते हैं जिसके द्वारा इसके निर्माता ने पास्ता पकाया।

हालांकि, मैकरून की उत्पत्ति के अन्य संस्करण भी हैं - कई लोग मानते हैं कि मैकरून इतालवी शेफ द्वारा लाए गए थे, जिन्हें कैथरीन डी मेडिसी ने हेनरी द्वितीय से शादी करने और फ्रांस जाने पर अपने साथ ले लिया था।

मैकरून कैसे विश्व प्रसिद्ध हुए। "मैकरून" फैशन

जैसा कि हो सकता है, वास्तव में, तथ्य यह है: बादाम कुकीज़, पैदा होने के बाद, बहुत जल्दी लोकप्रिय हो गईं। सबसे पहले, मैकरून को गर्म भाप से चिपकाया गया था - एक दो तरफा बादाम केक प्राप्त किया गया था। स्वादिष्ट, कुरकुरे, कुरकुरे, लेकिन फिर भी थोड़े सूखे। लेकिन 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, प्रसिद्ध लाडुरी कन्फेक्शनरी हाउस के मालिक हलवाई पियरे डिफोंटेन ने यूरोप की यात्रा करते हुए, कुछ कैफे में एक नाजुक चॉकलेट क्रीम की कोशिश की - और यह वह था जो ग्लूइंग के विचार के साथ आया था एक महान भरने के साथ मैकरून। बिल्कुल अविश्वसनीय, लेकिन 1930 तक किसी को इस बात का अंदाजा नहीं था कि सूखे मैकरून को क्रीम से सजाया जा सकता है। पियरे डिफोंटेन के लिए हुर्रे!

और इस क्षण से, मैकरून का वास्तविक फूल और तेजी से उदय शुरू होता है। भरने के साथ प्रयोग, एडिटिव्स के साथ खेल, स्वाद के साथ कल्पनाएं और निश्चित रूप से, सभी प्रकार के रंग - इस तरह से मैकरून का विकास हुआ है। पेरिस आधिकारिक तौर पर मैकरून की राजधानी और "मैकरून" फैशन का ट्रेंडसेटर बन गया। आज, पियरे डिफोंटेन की लाडुरी पेस्ट्री की दुकानें रोजाना कम से कम 15,000 मैकरून बेचती हैं, और किसी कारण से मुझे यकीन है कि यह सीमा से बहुत दूर है। और अगर आप यह पता लगाएं कि दुनिया में सामान्य रूप से और विशेष रूप से पेरिस में कितने कैफे और कॉफी की दुकानें हैं, जो बादाम की स्वादिष्टता को पकाते और परोसते हैं, तो यह आंकड़ा लुभावनी हो जाता है।

हर स्वाभिमानी कन्फेक्शनरी हाउस को बादाम की मिठाई बनाने के लिए अपने स्वयं के एक दर्जन या दो ब्रांडेड व्यंजनों की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, पेरिस साल में एक बार मैकरून दिवस मनाता है, जिसका आविष्कार फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ पियरे हरमे ने किया था। यह एक विशेष अवकाश है, जिसके लिए मैकरून के नए संग्रह के साथ ... तैयार करने की प्रथा है! फ्रांस में सबसे प्रसिद्ध कन्फेक्शनरी हाउस, जर्मनी, बेल्जियम, ग्रेट ब्रिटेन, यूएसए, जापान के प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ वार्षिक आयोजन में भाग लेने का प्रयास करते हैं, और इस दिन तक हर पाक नाम के साथ आने और पूरी तरह से कुछ प्रदर्शित करने के लिए बाध्य है नया, असामान्य, गैर-मानक।

नवीनतम प्रवृत्ति जैतून और पनीर के स्वाद, मिर्च और खीरा, केपर्स और हंस जिगर, सफेद ट्रफल और तुलसी के साथ स्वादिष्ट मैकरून है। बेशक, यह एक विशेष प्रकार का खाना बनाना है, जो घर के बने केक के साथ परिवार की चाय पीने की तुलना में कला से अधिक जुड़ा हुआ है, लेकिन घर पर भी, एक साधारण 12-मीटर रसोई में व्यंजनों के एक मानक सेट के साथ, आप सपने देख सकते हैं और सीख सकते हैं, कुछ नया, अज्ञात, दिलचस्प करने के लिए बढ़ो और प्रयास करो।

वैसे, फ्रांस में, मैकडॉनल्ड्स में भी मैकरून बेचे जाते हैं - और, मेरी राय में, यह इस मिठाई की लोकप्रियता का एक और निर्विवाद प्रमाण है।

और एक और बात: मैकरून, पास्ता और भाषाविदों के लिए खाना बनाना

आखिर कैसे यह कहना सही है - "पास्ता", "मैकरून", "पास्ता", "मैकरून" या कुछ और? आइए इतिहास में खुदाई करें।

बेशक, अब आप शायद ही यह साबित कर सकें कि शुरुआत में क्या था - एक चिकन या एक अंडा, हालांकि, तथ्य मौजूद हैं: एक या दूसरे रूप में, व्हीप्ड प्रोटीन और बादाम के आटे पर आधारित कुकीज़ दुनिया के कई व्यंजनों में मौजूद हैं। हम जिस विलासिता के आदी हैं, वह चमकदार पाक पत्रिकाओं के सुंदर आवरणों पर पाई जाती है, जो पेस्ट्री की दुकानों की खिड़कियों को सजाती है, फ्रांस से आती है।

मूल भाषा में, नाम "मैकरून" (फ्रेंच मैकरॉन) जैसा लगता है, हालांकि एक साधारण लिप्यंतरण "मैकरॉन" देता है। दोनों शब्द इतने सामान्य हैं कि, अगर यह मुझ पर निर्भर होता, तो मैं बहुत पहले ही कह देता: जो चाहो कहो! काश, यह मेरी शक्ति में नहीं होता, इसलिए मैं धीरे से फुसफुसाऊंगा: जैसा कि आप सहज महसूस करते हैं, इसका उच्चारण करें, मुख्य बात आत्मविश्वास और आधिकारिक रूप से है!

"मैकरॉन" और "मैकरून" सुंदर लग सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से सही नहीं हैं: मूल भाषा में समाप्त होने वाला "एस" बहुवचन की बात करता है, जो रूसी में पूरी तरह से अलग तरीके से बनता है।

फ्रांसीसी पेटू कॉमरेड के अलावा, एक लोकप्रिय अमेरिकी भी है: वही व्हीप्ड प्रोटीन, पाउडर चीनी और नारियल के गुच्छे। अंग्रेजी में, केक को मैकरून कहा जाता है, और यहां दो विकल्प नहीं हो सकते हैं - उन्हें बिल्कुल "मैकरून" की तरह उच्चारित किया जाता है। या यों कहें, "मैकरून", लेकिन हमने पहले ही तय कर लिया है कि हम ऐसा नहीं कहेंगे, है ना?

जाहिरा तौर पर, समान नामों को भ्रमित न करने के लिए (और कुकीज़ कुछ समान हैं, आप देखते हैं!), दो उच्चारण लोकप्रिय हुए - मैकरून और मैकरॉन।

"मैकरून" विकल्प मेरे करीब है - आखिरकार, "पास्ता" शब्द पास्ता से जुड़ा है, लेकिन मैं भगवान के उपहार और तले हुए अंडे को एक कटलेट में नहीं मिलाना चाहता। हालांकि ... केक के नाम की उत्पत्ति के एक संस्करण के अनुसार, वे पास्ता से बहुत दूर नहीं हैं। वे कहते हैं कि पहले इटली में एक मिठाई का सूप था - उसमें बादाम के आटे के साथ मिश्रित आटे के टुकड़े तैरते थे। समय के साथ, बादाम अपने तरीके से चले गए, पास्ता अपने तरीके से चला गया, लेकिन आम नाम (पास्ता) प्रत्येक व्यंजन से चिपक गया।

छोटे आकार के बादाम केक ने बहुत जल्दी पूरी दुनिया को जीत लिया। मैकरॉन ऐसे केक होते हैं जो गोले के रूप में दो हिस्सों से बने होते हैं और एक स्वादिष्ट फिलिंग होती है। यह मैकरॉन के लिए भरना है जो आपको विभिन्न प्रकार के स्वाद के साथ केक बनाने की अनुमति देता है।

यदि आप हर बार एक अलग फिलिंग बनाते हैं, तो आप पूरी तरह से नई स्वादिष्टता प्राप्त कर सकते हैं। हमने आपके लिए सबसे लोकप्रिय पास्ता फिलिंग तैयार की है, जिसके साथ आप खाना पकाने की एक वास्तविक कृति बना सकते हैं।

क्लासिक - चॉकलेट गनाचे

सबसे अधिक बार, इस सरल विकल्प का उपयोग पास्ता के लिए भरने के रूप में किया जाता है। चॉकलेट लगभग सभी को पसंद होती है, और मैकरून के साथ सही संयोजन केक को बेजोड़ बनाता है।

इसके अलावा, एक समान पास्ता क्रीम बहुत आसानी से और जल्दी से बनाई जाती है। खाना पकाने के लिए, आपको 100 ग्राम मिल्क चॉकलेट और 150 ग्राम क्रीम (33% वसा) लेने की जरूरत है। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और ठंडी क्रीम के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। क्रीम की संरचना को अधिक कोमल और क्रीम को अधिक शानदार बनाने के लिए, परिणामी द्रव्यमान को कम गति पर मिक्सर से थोड़ा पीटा जाना चाहिए। उसके बाद, चॉकलेट गन्ने को ठंडा करना चाहिए और आप उन्हें मैकरून से भर सकते हैं।

एक नोट पर!आप डबल चॉकलेट गनाचे पास्ता फिलिंग प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कुकी की पूरी परिधि के चारों ओर थोड़ी मात्रा में क्रीम जमा करने के लिए पर्याप्त है, और अपनी पसंदीदा बेरी को बीच में रखें। उदाहरण के लिए, आप रास्पबेरी या चेरी ले सकते हैं। आप अपनी पसंद और स्वाद के आधार पर अन्य भरावन का भी उपयोग कर सकते हैं।

फ्रूट क्रीम पास्ता फिलिंग

मस्कारपोन पर आधारित बटर क्रीम को आपके पसंदीदा फलों और जामुन के साथ मिलाकर बनाया जा सकता है। यह बहुत आसानी से किया जाता है। 200 ग्राम मस्कारपोन चीज लें और इसे 50 ग्राम चीनी के साथ फेंट लें। परिणामस्वरूप मिश्रण में चयनित फलों या जामुन से 70 ग्राम प्यूरी जोड़ें, कम गति पर कुछ और मिनट के लिए हरा दें। पास्ता के लिए क्रीम एक सरल नुस्खा है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, जल्दी।

रास्पबेरी प्यूरी गनाचे

50 मिलीलीटर क्रीम (वसा सामग्री 33%) लें और 100 ग्राम रास्पबेरी प्यूरी के साथ अच्छी तरह मिलाएं। एक छोटी सी आग पर रखें और मिश्रण को लगातार चलाते हुए उबाल लें। आग से हटाकर ठंडा होने के लिए रख दें। जब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें 200 ग्राम व्हाइट चॉकलेट डाल दें। फिर, एक मिक्सर का उपयोग करके, पास्ता केक के लिए परिणामस्वरूप भरने को मिलाएं। इसे फ्रिज में तब तक रखें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए और इस्तेमाल के लिए तैयार न हो जाए।

भरना - ब्लैककरंट मुरब्बा

5 ग्राम सेब पेक्टिन लें और उसमें 5 ग्राम चीनी मिलाएं, अभी के लिए, परिणामी मिश्रण को एक तरफ रख दें। ब्लैककरंट प्यूरी (125 ग्राम) को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि यह थोड़ा गर्म न हो जाए। फिर प्यूरी को पेक्टिन-चीनी के मिश्रण के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे उबाल लें। एक और 100 ग्राम चीनी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। पास्ता के लिए फिलिंग तैयार है, इसे केवल ठंडा होने के लिए और क्लिंग फिल्म के तहत रेफ्रिजरेटर में रात भर के लिए छोड़ दें।

नींबू और नीबू का दही - पास्ता क्रीम रेसिपी

ऐसी फिलिंग तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चूना;
• नींबू;
• मकई स्टार्च का एक चम्मच;
• चीनी - 80 ग्राम;
• 4 ताजे अंडे;
• मक्खन - 100 ग्राम, हमेशा कमरे के तापमान पर।

नीबू और नीबू को अच्छी तरह धो लीजिये, उनका छिलका हटा दीजिये और सारा रस निकाल दीजिये. अगला, एक अलग कटोरे में, स्टार्च के साथ रस मिलाएं, उत्साह और चीनी डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को धीमी आग पर रखें और चीनी को पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। एक बार में एक अंडे को एक साधारण पास्ता क्रीम में फेंटें, थोड़ी आग डालें और लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को और 4 मिनट तक उबालें।

भविष्य की क्रीम के साथ कटोरे को गर्मी से निकालें और मिश्रण में मक्खन डालें, मिक्सर से अच्छी तरह से फेंटें। कुर्द तैयार है। यह ठंडा होने के बाद केवल क्लिंग फिल्म के साथ कवर करने के लिए रहता है और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख देता है ताकि यह केक भरने के लिए उपयुक्त हो जाए।

मिंट गनाचे से भरवां मैकरॉन

80 ग्राम भारी क्रीम (33 प्रतिशत) को तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें छोटे बुलबुले न आ जाएं, जबकि उबाल न आ जाए। एक विशेष गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में, 130 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाली सफेद चॉकलेट डालें, बूंदों में पहले से कटी हुई या बारीक टूटी हुई। उसके बाद, चॉकलेट को गर्म क्रीम के साथ डाला जाना चाहिए और 2 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए। फिर आपको मिश्रण को एक सजातीय द्रव्यमान तक मिलाना चाहिए। मिश्रण में टीस्पून पुदीना का अर्क डालें और फिर से मिलाएँ। मिश्रण को ठंडा होने दें। अब पास्ता के लिए फिलिंग पूरी तरह से तैयार है.

स्मोक्ड सैल्मन के साथ पनीर क्रीम

यह असली पेटू के लिए एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट नाश्ता है। सबसे अधिक बार, एक असामान्य स्नैक को टार्टलेट के साथ जोड़ा जाता है, जो मीठे और खट्टे स्वाद का संयोजन प्राप्त करता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 110 ग्राम सामन (स्मोक्ड);
• 10-15 ग्राम बारीक कटा हुआ ताजा डिल;
• 2 चम्मच नींबू का रस;
• 140 ग्राम क्रीम पनीर;

भरने की तैयारी के लिए, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर के साथ नरम पनीर, सामन, नींबू का रस मिलाएं। उसके बाद, स्वाद के लिए काली मिर्च डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण में डिल करें, एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाएं। भरने को जमा करने के लिए, नोजल का उपयोग करना सबसे अच्छा है - एक तारांकन, जो सतह से टकराने पर "रिब" का रूप ले लेता है, जो सैल्मन पल्प के समान दिखता है।

कद्दू क्रीम

ऑल सेंट्स डे की पूर्व संध्या पर, पास्ता के लिए ऐसा भरना विशेष रूप से उपयुक्त होगा।

आवश्यक सामग्री:

• 130 ग्राम पाउडर चीनी;
• 40 ग्राम मक्खन;
• 1 सेंट कद्दू प्यूरी का एक चम्मच;
• एक चुटकी दालचीनी और नमक;

एक ब्लेंडर के साथ मक्खन को नरम होने तक फेंटें। मिश्रण में पिसी चीनी, कद्दू की प्यूरी, क्रीम, दालचीनी और नमक डालें। मिश्रण को फिर से फेंट लें। सब कुछ, पास्ता फिलिंग तैयार है!

मसालेदार सेब विन्यास

• 3 मध्यम आकार के सेब;
• 55 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 1 चम्मच दालचीनी;
• 1 बड़ा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू;
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
• मकई स्टार्च के 3 बड़े चम्मच;
• वानीलिन का आधा चम्मच;
• एक चुटकी जायफल।

सेब का जैम बनाने के लिए आपको सेब को छीलकर बारीक काट लेना है। इसके बाद ब्लेंडर से पीस लें। सेब की चटनी को एक सॉस पैन या सॉस पैन में डालें, उसमें दालचीनी, चीनी, नींबू का रस और जायफल डालें। मध्यम आँच पर, धीरे-धीरे हिलाते हुए, मिश्रण में उबाल आने तक पकाएँ।

अगला कदम मक्खन जोड़ना है। मैश किए हुए आलू के कुछ बड़े चम्मच एक अलग कंटेनर में डालें, उसमें स्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्टार्च के साथ सेब के मिश्रण को मुख्य द्रव्यमान में जोड़ें और फिर से उबाल लें। मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएं। गर्मी से निकालें, वैनिलिन का अर्क डालें और ठंडे स्थान पर कई घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अखरोट और डोर ब्लू चीज़ के साथ गनाचे

80 ग्राम भारी क्रीम (33% से वसा सामग्री) गरम करें, लेकिन उबाल लें। गर्म क्रीम के साथ 125 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाली सफेद चॉकलेट डालें, 30 ग्राम बारीक कटे हुए अखरोट डालें, मिश्रण को दो मिनट के लिए छोड़ दें। एक सजातीय मिश्रण तक द्रव्यमान को हिलाओ और इसमें एक कांटा के साथ कटा हुआ डोर ब्लू पनीर और मक्खन डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। परिणामस्वरूप गन्ने का उपयोग पास्ता के लिए या केक क्रीम के रूप में भरने के रूप में किया जा सकता है।

क्रिस्टोफ फेल्डर (नमकीन कारमेल)

एक भारी तले की कड़ाही में 9.5 ग्राम पिसी चीनी डालकर गर्म करें। चीनी पिघलने के बाद उतनी ही मात्रा में चीनी मिला लें। अगले 905 ग्राम चीनी को इसी सिद्धांत के अनुसार पिघलाएं। चीनी पूरी तरह से पिघल जाने के बाद, सुनिश्चित करें कि उसने कारमेल की एक समृद्ध छाया प्राप्त कर ली है। यह सुनिश्चित करने के बाद कि परिणामी द्रव्यमान का तापमान 108ºC है, इसे गर्म क्रीम (33-35% की वसा सामग्री के साथ 130 ग्राम) से हटा दें। फिर आंच से उतार लें और 200 ग्राम नमकीन मक्खन डालें। यदि नमकीन मक्खन नहीं है, तो आप सामान्य ले सकते हैं, लेकिन 3 ग्राम नमक मिला सकते हैं। द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में निकालें और इसके गाढ़ा होने की प्रतीक्षा करें।

हंस ओवांडो या तुलसी मोजिटो

330 जीआर पिघलाएं। सफेद 35% चॉकलेट, 38 जीआर। मक्खन और 12 जीआर। कोकोआ मक्खन। 14 जीआर गरम करें। ग्लूकोज और 40 ग्राम। क्रीम 35% वसा 45 C तक। पायस प्राप्त करने के बाद, 45 जीआर डालें। तुलसी का पानी, 65 ग्राम। एक चूने से नीबू की प्यूरी और ज़ेस्ट। उपयोग करने से पहले कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में आराम करने दें।

क्रिस्टोफ़ रसेल (रास्पबेरी क्रीम)

210 ग्राम रास्पबेरी प्यूरी को 50 ग्राम चीनी के साथ गर्म करें, धीरे-धीरे इसमें अंडे का मिश्रण (110 ग्राम अंडे और 40 ग्राम जर्दी) डालें। जब तापमान 90 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो आंच से हटा दें और 4 ग्राम जिलेटिन (इसे भिगोने और निचोड़ने के बाद) डालें। फिर आपको परिणामी द्रव्यमान को 36-40 C तक ठंडा करने और 62 ग्राम मक्खन जोड़ने और एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाने की आवश्यकता है।

लाइम क्रीम (आइजैक बालगुएर)

250 जीआर का मिश्रण। चूना, 175 जीआर। चीनी, 300 जीआर। अंडे और एक चूने का उत्साह, जबकि धीरे-धीरे उबाल लेकर आना। 35 C तक ठंडा करें, वहां 200 ग्राम मक्खन डालें और ब्लेंडर से फेंटें। उसके बाद, क्रीम को फ्रिज में ठंडा होने दें।

क्रिस्टोफ मिशालक (नारियल - जुनून फल)

जुनून फल क्रीम सामग्री:

• 30 ग्राम नारियल प्यूरी;
• 45 ग्राम जुनून फल प्यूरी;
• 75 ग्राम पाउडर चीनी;
• 8 ग्राम जिलेटिन;
• 110 ग्राम मक्खन;
• 80 ग्राम अंडा द्रव्यमान।

खाना पकाने की विधि:

एक सॉस पैन में पैशन फ्रूट प्यूरी गरम करें, उसमें पाउडर चीनी के साथ अंडे मिलाएं। उबाल आने तक धीरे-धीरे हिलाएं। गर्मी से निकालें, धीरे-धीरे मक्खन और जिलेटिन द्रव्यमान में डालें। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ मारो। उसके बाद, सब कुछ कम तापमान पर ठंडा करने की जरूरत है।

जुनून फल जेली

• 100 मिलीलीटर जुनून फलों का रस;
• 1.1 ग्राम अगर-अगर;
• 40 ग्राम मैंगो प्यूरी;
• 7.1 ग्राम जिलेटिन।

अगर-अगर और मैंगो प्यूरी के साथ पैशन फ्रूट जूस को उबाल लें। जिलेटिन द्रव्यमान में डालो। अगला, मिश्रण को कम से कम 1 सेमी की मोटाई के साथ 15 * 15 सेमी की मात्रा के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए रखें, और फिर जेली को 1 * 1 सेमी में काट लें।

लाडुरी - पिस्ता क्रीम

80 ग्राम अंडे की जर्दी को मिक्सर से अलग से फेंटें। 130 ग्राम चीनी को 60 मिली पानी में घोलकर 120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं। धीरे-धीरे चीनी की चाशनी को यॉल्क्स में डालें और मध्यम गति से मिक्सर से फिर से फेंटें। फिर आपको मिक्सर की गति बढ़ाने और परिणामी द्रव्यमान को 40 C तक ठंडा होने तक हरा करने की आवश्यकता है। अब आपको धीरे-धीरे 110 ग्राम मक्खन और 40 ग्राम पिस्ता का पेस्ट मिलाना है। पास्ता के लिए एक भरने के रूप में आदर्श, मुख्य बात यह है कि उपयोग करने से पहले ठंडा करना है।

स्वाद स्कूल (मूंगफली ganache)

35% क्रीम के 210 ग्राम उबाल लें, 90 ग्राम से अधिक 70% चॉकलेट और 100 ग्राम मूंगफली का मक्खन मूंगफली के कणों के साथ डालें। जब तक चॉकलेट पिघल न जाए तब तक व्हिस्क के साथ जोर से फेंटें। क्लिंग फिल्म के साथ मिश्रण के साथ कंटेनर को कवर करें और कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

हेज़लनट गनाचे

खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको 30 ग्राम कॉफी बीन्स के साथ 190 ग्राम 35% वसा वाली क्रीम को ठंढी जगह पर खड़े रहने देना होगा। फिर क्रीम को 1 ग्राम नमक, 19 ग्राम ग्लूकोज और 12 ग्राम कोकोआ बटर के साथ उबालें। मिश्रण को आंच से उतारने के बाद तुरंत वहां 125 ग्राम हेज़लनट पेस्ट डालें। 120 ग्राम व्हाइट चॉकलेट 35% और 130 ग्राम मिल्क चॉकलेट 40% मिलाकर एक चॉकलेट मिश्रण बनाएं। इसके बाद, आपको दोनों मिश्रणों को मिलाना होगा और ठंडा होने के लिए 12 घंटे के लिए सर्द करना होगा। पास्ता में फिलिंग लगाते समय, आधी भुनी हुई हेज़लनट्स डालें।

पियरे हर्मे और उनके मोगाडोर

एक चौथाई लीटर पैशन फ्रूट जूस को उबाल लें। 550 ग्राम मिल्क चॉकलेट को चालीस प्रतिशत पिघलाएं। उबले हुए पैशन फ्रूट जूस को चॉकलेट के ऊपर तीन चरणों में डालें। परिणामी मिश्रण को 60 C तक ठंडा करने के बाद, कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे 100 ग्राम मक्खन डालें, पहले समान क्यूब्स में काट लें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए जब तक कि एक समान स्थिरता प्राप्त न हो जाए और ठंडा न हो जाए।

पिस्ता के साथ व्हाइट चॉकलेट

195 ग्राम मलाई (पैंतीस प्रतिशत वसा), 60 ग्राम पिस्ता का पेस्ट और 20 ग्राम उलटी चीनी मिलाकर उबाल लें। सामग्री में 3 ग्राम दालचीनी की छड़ें डालें और लगभग पाँच मिनट तक खड़े रहने दें। क्रीम को फिर से गरम करें और पहले से पिघली हुई आईवोयर व्हाइट चॉकलेट (410 ग्राम) में डालें। गन्ने को 35-40 C के तापमान पर ठंडा करने के बाद, 90 ग्राम मक्खन डालें, जो एक ही आकार के क्यूब्स के रूप में होना चाहिए। फिर परिणामस्वरूप यौगिक को 17 C के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए छोड़ दें।

अदरक और सफेद चॉकलेट

सबसे पहले 50 ग्राम क्रीम (33-35%) गर्म करें और 70 ग्राम व्हाइट चॉकलेट (35%) मिलाकर इमल्सीफाई करें। फिर उसी वसा सामग्री (110 ग्राम) की ठंडी क्रीम के साथ मिलाएं। रवि। इस द्रव्यमान को कम से कम तीन घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देना चाहिए। फ्रिज में ठंडा होने के बाद, मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण की बनावट मलाईदार न हो जाए और इसमें 15 ग्राम कैंडिड क्रश्ड अदरक मिलाएं।

पास्ता के लिए भरना बहुत अलग हो सकता है। प्रयोग करने और केक के अधिक से अधिक नए संस्करणों को आजमाने से न डरें।