Hoe hete chilisaus te maken. Recept met stapsgewijze foto's van chilisaus voor de winter thuis. "Fusion" chilisaus: een recept voor een traditionele smaakmaker

In dit recept vertel en laat ik zien hoe je chilisaus maakt voor de winter. Ik waarschuw je meteen - de saus is voor liefhebbers van hete specerijen! Kant-en-klare chilisaus blijkt erg pittig te zijn, met een licht brandende nasmaak, rijk, erg lekker. En zuinig. Het is niet te vergelijken met het product dat onder dezelfde naam aan ons in winkels wordt verkocht.

Laat me u eerst herinneren aan de voorzorgsmaatregelen die u moet nemen bij het bereiden van chilisaus voor de winter thuis. Mijn paprika's waren erg scherp, toen ik ze in een blender verpletterde, was het onmogelijk om te ademen. Ik raad je aan om het glas van de blender af te dekken met polyethyleen of alles niet te malen met een dompelbare blender, maar in een gesloten molen met een roterend mes. Natuurlijk moet je dergelijke paprika's zorgvuldig schoonmaken, dunne culinaire handschoenen dragen, of je handen, keukenbord en mes onmiddellijk onder koud water wassen. Wrijf in geen geval met uw handen in uw ogen en raak uw gezicht helemaal niet aan, anders zal het branderige gevoel niet heel lang verdwijnen.

Chilisaus recept voor de winter - ingrediënten:

• Vlezige tomaten - 1 kg;
• chilipepers (verse peulen) - 100 g;
• ui - 100 g;
• knoflook - 1 kop;
• geraffineerde plantaardige olie - 2 el. ik;
• azijn 9% - 1 eetl. ik;
• zout - 1,5-2 theelepel;
• suiker - 3 theel.

Hoe chilisaus te koken voor de winter - een stapsgewijs recept met een foto

Om chilisaus voor de winter te bereiden, selecteer ik rijpe, vlezige tomaten. Ze zijn misschien een beetje gerimpeld, maar zeker rijp. Giet vijf minuten kokend water over tomaten. Giet het water af, vul de pan met koud water. Wacht tot de tomaten zijn afgekoeld, geschild.

Tomaten in stukjes gesneden, de steel verwijderen. Hak de ui grof, pel de knoflook. Ik sneed de chilipepers en maalde ze samen met de zaadjes, zonder ze schoon te maken. Als de saus niet erg pittig is, schud dan de zaadjes uit de peulen, snijd de peulen doormidden.

Doe de tomaten in een blender, maal tot een gladde puree.

Giet in een pan, kook. Dek af met een deksel, kook ongeveer een uur tot de tomatenmassa kookt.

Doe de stukjes paprika, ui en knoflook in een blenderkom. Maal alles zo fijn mogelijk tot pap of aardappelpuree. Als de massa dik is, giet dan een paar eetlepels gekookte tomatenpuree uit de pan. Voeg gehakte groenten toe aan de tomatenmassa, kook nog 10 minuten.

Giet er plantaardige olie in. Doe zout, suiker. Kook, roer de olie totdat deze is opgenomen in de saus. Tomatenmassa mag geen olieachtige strepen hebben. Giet de azijn erbij. Ik waagde het om de chilisaus te proberen voor zout / suiker, alles was genoeg voor mijn smaak.

Banken nemen een klein bedrag. Spoel potten en deksels af met heet water en soda, steriliseer de potten, kook de deksels. Giet de saus in potten, schroef de deksels erop. Draai om, wikkel met een deken en laat afkoelen in deze vorm.

De volgende dag is de chilisaus voor de winter helemaal klaar. Het is beter om het na twee weken te proberen, zodat alle componenten "vrienden maken", de saus smaak krijgt en trekt. Ik heb alle lege plekken in de voorraadkast op kamertemperatuur bewaard, zonder toegang tot zonlicht. Je kunt het naar een koele plek brengen, maar zorg ervoor dat de potten niet aan direct zonlicht worden blootgesteld. De houdbaarheid van chilisaus voor de winter is een of twee jaar, maar het wordt door mij snel geconsumeerd, tegen de lente is er niets meer over.

Groeten aan alle lezers van het tijdschrift In My House! Welke sauzen vind je lekker? Ik hou bijvoorbeeld van hele pittige, zodat alles "brandt in mijn mond". Vandaag stel ik voor om chilisaus van hete pepers te koken. Laten we samen een stapsgewijs recept voor een geurige hete jus nemen.

Chilisaus is een traditioneel nationaal product van de Mexicaanse en Aziatische keuken. Het wordt overal gegeten, gekocht in de winkel of zelf gekookt. Deze "thermonucleaire" saus met een smaak zo helder als vuur en een smakelijk aroma kan gemakkelijk en snel worden bereid, het kost niet veel werk en tijd, maar toch, om het goed te koken, moet je enkele functies kennen die we vandaag zullen analyseren.

De klassieke versie bevat alleen paprika's en knoflook, andere kunnen sinaasappels, frambozen, tomaten, gember, kruidnagel toevoegen of zelfs groen maken. Er is volledige vrijheid van creativiteit! Het belangrijkste is dat het lekker en "verbrand" was.

Het zal geweldig zijn om chili in te slaan voor de winter. We bereiden het volgens het klassieke recept, voegen alles toe wat we willen, koken het grondig, gieten het in gesteriliseerde potten en rollen het op met tinnen deksels. Dergelijke blanco's worden lange tijd perfect bewaard en verrassen ons de hele winter en lente met vitamines en een brandende smaak.

Laten we dus eens kijken hoe we de heetste saus kunnen koken.

Stap voor stap recept met foto

video-recept

originele varianten

• Zoet

Voor echte fijnproevers maken we - zoete chilisaus. Dit is een gelei, zoete, minder pittige chilisaus. Het gaat geweldig met barbecue. Neem voor 10 chilipepers een glas suiker, een glas water en een theelepel zout. Voeg zetmeel verdund in water toe om de consistentie dikker te maken. Ik kook 2 opties: zoet en pittig (ik voeg aan de hoofdingrediënten toe: paprika, bruine suiker, tomatenpuree, oregano en groentebouillon) en zoetzure Vietnamees (met rijstwijn). Deze optie past goed bij zeevruchten en gebakken vis. Ik gebruik het ook als smaakmaker als ik kip braad. Probeer hetzelfde te bakken.

• Groene chilisaus

Om de groene chilisaus te maken, mix je in een blender: chili (groen is het beste, maar rood is ook prima, hoewel de kleur zal veranderen), muntblaadjes, basilicum, peterselie, 3 eetlepels kappertjes en 1 eetlepel mosterdzaad. Voeg vers geperst citroen- of limoensap en plantaardige olie toe. Groene saus hoeft niet gestoofd te worden, hij wordt koud geserveerd. Het blijkt een absoluut verse pittige dressing te zijn. Pas op, ze brandt ook!

• Met tomaten en paprika

Neem 0,5 kg tomaten, 2 paprika's, 1 bol knoflook en bak alles in de oven tot het half gaar is, pel ze en hak ze fijn in een blender of hak ze fijn, voeg toe aan het grootste deel van de chilisaus en kook gedurende 15 minuten. Piment en wijnazijn zijn een goede toevoeging. Je krijgt een pittige saus, minder pittig dan normaal, maar erg lekker.

• Thaise saus

Neem voor 150 g chili 100 ml rijstazijn, 150 g suiker, 20 ml vis- of sojasaus, 3 teentjes knoflook. We malen alle ingrediënten in een blender en laten 15 minuten sudderen in een pan. Verdun 20 g zetmeel met 2 eetlepels water en giet het in een pan met kruiden. Kook nog 3 minuten om in te dikken. Het zal een brandende, stroperige massa worden, die we voorzichtig en met plezier zullen eten en toevoegen aan vis- en vleesgerechten. Wie houdt van heel pittig - dit is voor jou!

• Mexicaanse saus

Als je besluit Mexicaanse chilisaus te maken, is dat helemaal niet moeilijk. Het is gemaakt van gedroogde chilipepers met toevoeging van kruidnagelbloemen, knoflook, plantaardige olie en piment. Week de peulen in heet water, steek in brand, breng aan de kook, voeg dan meer water toe en klop in een blender met de rest van de ingrediënten. Giet olie in een koekenpan en laat de aardappelpuree sudderen, verwijder het schuim. Je krijgt een brandende massa van een prachtige kastanjebruine kleur.

1. De saus wordt dikker als je er zetmeel aan toevoegt.
2. Voeg azijn, knoflook toe en krijg een product dat beter bewaard blijft.
3. Als je de saus wilt diversifiëren, voeg dan gebakken uien toe in plaats van knoflook. Het zal erg lekker worden!
4. Als je de originele chili wilt krijgen, voeg dan ananaspuree toe.
5. Om de schil van de paprika's te verwijderen, houdt u ze 2 minuten in kokend water. Zonder de schil en zaden zal de saus malser, gelei blijken te zijn.
6. Een ongewone smaak van de saus zal zijn als je de paprika's in de oven bakt tot ze half gaar zijn voordat je gaat koken.
7. Neem grotere paprika's om de pittigheid te verminderen.
8. De gember geeft een pittige smaak aan de pittige dressing.
9. Het wordt erg lekker als je mango toevoegt. Het moet worden gestoofd in kokosmelk. Koop oranje chilisaus.
10. Paprika's zijn bijzonder heet in zaden, dus verwijder ze niet als je het nog heter moet maken.
11. Als je het overdrijft en alles "brandt in je mond", drink dan geen water of alcohol. Om de "hitte" te verminderen, helpt brood, melk, boter.
12. Alles kan een beetje worden "gescherpt" als je aan het einde van het koken een eetlepel chili toevoegt.
13. Voeg appelmoes toe om de saus minder pittig te maken.
14. Als je de saus zonder plantaardige olie bereidt, kan deze gemakkelijk aanbranden, daarom raad ik je aan om 2 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie toe te voegen.
15. Snijd voor het decoreren van de massa 1-2 chilipepers in kleine cirkels en voeg toe aan de afgewerkte saus.
16. Gedroogde chili is ook geschikt om saus van te maken. Stoom het voor het malen met kokend water.
17. Je zult niet veel van deze saus eten, dus serveer hem in miniatuur juskommetjes.

Zeer gezonde/schadelijke saus

Heetheid, scherp aroma en originele smaak worden aan de saus gegeven door de biologisch actieve stof capsaïcine. Het heeft een pijnstillend, antibacterieel, ontstekingsremmend effect op het lichaam. Daarom komt matige consumptie van chilisaus ongetwijfeld ten goede aan het lichaam:

• het helpt het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen;
• vernietigt kankercellen;
• brengt de druk weer normaal;
• versnelt de stofwisseling en warmteafgifte.

Maar zelfs zo'n gezond product als chilisaus kan, als je er te veel van eet, veel schade toebrengen aan mensen die lijden aan:

• hoge bloeddruk;
• ontsteking van het maagslijmvlies;
• angina;
• verminderde nierfunctie.

Wees echter niet bang om een ​​heerlijke chilisaus in je dieet op te nemen. Onthoud gewoon - alles is goed met mate!

Conclusie

We hebben thuis hete saus bereid. Hij is natuurlijk een amateur, maar we weten zeker dat er veel van zulke amateurs zijn. Als u een van hen bent, ga dan gerust aan de slag en bereid de saus met uw eigen handen. Dat is waar uitgestrektheid voor culinaire experimenten! Voeg wat je maar wilt toe aan het klassieke recept en probeer de saus bij verschillende gerechten. Deel dan zeker je resultaten in de comments. We zullen van gedachten wisselen.

Wist je dat chilisaus wordt beschouwd als de lekkerste ter wereld? Zonder brandende kruiden is het onmogelijk om traditionele gerechten uit de Aziatische, Europese en zelfs Afrikaanse keuken voor te stellen. En dit is geen toeval! Met behulp van saus kunnen gerechten immers een gedenkwaardige en pikante smaak krijgen.

Rode chilipeper - een onmisbaar onderdeel van de smaakmaker - vindt zijn oorsprong in Latijns-Amerika. De oude Azteken beschouwden de groente als heilig en presenteerden het zelfs als een geschenk aan hun goden. Vervolgens ontdekten de Spanjaarden en de Portugezen de ongebruikelijke smaak ervan voor Europeanen. Tegenwoordig komt chili het meest voor in Thailand, en in India wordt het beschouwd als het krachtigste afrodisiacum en wordt het altijd gebruikt in lokale gerechten.

Naast rode peper, knoflook, azijn, zout, suiker, soms zetmeel met gember, wordt traditioneel citroensap in de saus gedaan.

Er zijn hete, zoete en zoetzure chili. Als onderdeel van het zoete - meer suiker, zetmeel en piment. De saus past goed bij vis en vlees, maar ook bij plantaardige bijgerechten. Zowel warm als koud geserveerd. In Italië wordt het toegevoegd aan pasta en pizza.

Gezondheidsvoordelen van chilisaus

De smaakmaker dankt zijn unieke vurige smaak aan capsaïcine. Bij regelmatig gebruik van de saus wordt het risico op hartaandoeningen verminderd, verbetert de werking van het immuunsysteem en neemt de efficiëntie toe. Chilisaus bevat een grote concentratie aan nuttige elementen en vitamines en slechts 120 calorieën.

Gastronomische kruiden kunnen kant-en-klaar worden gekocht, maar het is beter om het zelf te maken. Zelfgemaakte chilisaus is niet alleen lekker, maar ook gezond, want het bevat geen kleurstoffen en conserveringsmiddelen. Bovendien blijft het goed in de koelkast.

Er is een grote verscheidenheid aan recepten voor het maken van chilisaus. Wees niet bang om culinaire experimenten uit te voeren, voeg nieuwe componenten toe aan de hoofdingrediënten. Na verloop van tijd ontwikkel je je eigen recept dat je vrienden en familieleden zeker lekker zullen vinden.

"Fusion" chilisaus: een recept voor een traditionele smaakmaker

Zowel een ervaren kok als een beginnende amateurkok kan chilisaus bereiden. Nadat u het klassieke recept onder de knie heeft, kunt u het kookproces aanpassen aan uw smaakvoorkeuren.

Ingrediënten:

• rode chilipeper (350 g);
• knoflook (1,5-2 koppen);
• zout (1,5 theelepel);
• suiker, azijn (elk 3 eetlepels);
• piment (5 st.).

Stap voor stap kookinstructies

1. Paprika's - wassen, knoflook - schillen.
2. Verwijder de zaadlijsten van een derde van de chilipepers. Maal in een blender samen met knoflook.
3. Hak de chilipeul fijn, meng met de rest van de ingrediënten, voeg azijn, zout en suiker toe aan het resulterende mengsel.
4. Kook op middelhoog vuur gedurende tien minuten.
5. Serveer warm met vlees of rol in potten en bewaar in de koelkast.

Lifehack voor huisvrouwen!

Als je de saus dikker wilt maken, voeg dan tijdens het koken een halve lepel zetmeel toe. Maar met plantaardige olie (2 theelepels) zal je saus zeker niet verbranden. Om de smaak van traditionele chilisaus te diversifiëren, kunt u:

- combineer paprika's van verschillende variëteiten;

- vervang de knoflook door gebakken verse uien;

- voeg tomatenpuree, limoen- of ananassap toe.

Een speciaal soort saus - groene chili - wordt verkregen door greens te mengen: basilicum, kruidnagel, munt, peterselie, mosterd. Alle componenten moeten worden geplet, voeg olijfolie, citroensap toe, meng met traditionele saus. Deze optie is een perfecte aanvulling op de smaak van visgerechten en past goed bij vis.

Hete chilisaus: de subtiliteiten van koken

Om dit soort saus te bereiden, heb je twee stukjes tomaat, paprika, knoflookteentjes, hete pepers (4 peulen), bruine suiker en oregano nodig, je hebt ook tomatenpuree (2 eetlepels) en vleesbouillon ( 300 ml.).

Om hete chilisaus te bereiden, heb je nodig:

1. Was de tomaten, paprika's, droog, leg ze op een bakplaat met ongepelde knoflookteentjes.
2. Bak de groenten 20 minuten in de oven op 200°C.
3. Om de smaak van de saus echt heet te maken, houd je de chili in heet water, maak je hem los van de zaadjes en pel je hem.
4. Verwijder de schil van de geroosterde paprika's en knoflook.
5. Maal de gepelde paprika's en knoflook met een blender tot een gladde massa.
6. Meng tomaten, tomatenpuree met bouillon en oregano, suiker.
7. Voeg een mengsel van pepers en knoflook toe, mix, zout.
8. Laat de saus 15-20 minuten op laag vuur sudderen.

Serveer bij je favoriete gerechten, gekoeld of warm - spanning is gegarandeerd!

Sweet chilisaus: een recept voor echte fijnproevers

Sweet chili saus heeft een milde, delicaat pittige smaak. Om het wat pittiger te maken, voeg je een paar teentjes knoflook toe. Zoete chilisaus past goed bij hoofdgerechten. Hij werd ook verliefd op barbecuekenners die kruiden gebruiken om marinade te bereiden.

Voor de saus heb je nodig: 10 chilipepers, 200 ml Chinese azijn of mirin, 2 kopjes kristalsuiker, een snufje zout en een glas water.

Kook instructies:

1. Maak de peper schoon van de aderen en zaden, hak ze fijn.
2. Doe in een bak met dikke muren, voeg mirin, suiker, zout toe, giet water en kook na vijftien minuten koken. Verdunde maïzena kan worden toegevoegd om te verdikken.
3. Giet hete saus in glazen bakjes.

Video van het maken van pittige zoete saus:

Vanwege de verrassend milde smaak wordt de smaakmaker gecombineerd met verschillende oosterse gerechten - broodjes, sushi, curry. Zoete chilisaus is perfect als kipdressing.

Thaise chilisaus: een universeel kookrecept

Prik nam pla, of Thaise saus, is een donkere vloeistof met een karakteristieke vissmaak met stukjes chilipeper. Traditioneel geserveerd met gestoomde rijst, wordt het beschouwd als de belangrijkste smaakmaker in de Thaise keuken. Het heeft een zoute scherpe, lichtzure smaak.

Ingrediënten:

• vissaus - 200 g;
• kleine chilipeper - 10 peulen;
• grote chilipeper - 4 peulen;
• knoflook - 2 koppen;
• limoen - 2-3 st.

Stapsgewijze instructie:

1. Doe handschoenen aan je handen. Was de peper, snij in cirkels, doe in een glazen fles, giet de vissaus erover.
2. Pel de knoflook, snij in cirkels. Pers limoensap uit. Voeg dit alles toe aan de saus.
3. Sluit de container goed af met een stop, sta erop gedurende 14 dagen.

Consumeer bij rijstgerechten.

Lifehack voor huisvrouwen!

Als je tijdens het bewaren merkt dat de saus dunner en minder pittig is geworden, raak dan niet in paniek. Dit is geen teken van bederf, maar het gevolg van de afwezigheid van zetmeel, dat de dichtheid van chilisauzen bepaalt.

Als je geen vissaus hebt, vervang deze dan door tafelzout (0,5 tl).

Recept voor zoetzure chilisaus

Zoetzure chili is een andere favoriete Thaise specerij. Er worden grote paprika's voor geselecteerd (om pittigheid te verminderen) en er wordt noodzakelijkerwijs maïszetmeel toegevoegd. Geserveerd met populaire Aziatische soep Tam Yam.

Mango Chilisaus

Mango chilisaus is de parel van de Aziatische keuken. Vooral goed te kruiden bij gerechten die op de grill zijn bereid. Hete en tegelijkertijd malse saus onthult perfect hun smaak. Om te koken heb je een rijpe mango, een rode peperpeul, 50 ml kokosmelk, een theelepel kristalsuiker en zout nodig.

Kooktechnologie:

1. Schil de mango, doe hem in een pan, giet er kokosmelk over (je kunt hem vervangen door room door kokosvlokken toe te voegen). Laat sudderen tot het fruit zacht wordt.
2. Roer mango, suiker, voeg gehakte paprika toe, laat vijf minuten sudderen.
3. Serveer bij biefstuk, garnalen en andere gegrilde gerechten.

Huisvrouwen opgelet!

1. Om de saus minder pittig te maken, moet je grotere paprika's kiezen en deze zo klein mogelijk snijden. Tomaten, appels, citroensap, gember voegen een pikante smaak toe aan de smaakmaker.
2. Gebruik nooit chilisaus met alcohol en water. Bakkerijproducten helpen de bitterheid te verminderen.
3. Droge pepers kunnen ook worden gebruikt om chili te maken. Voor het snijden worden ze gestoomd met kokend water.
4. Als je een scherpere smaak van de kruiden wilt bereiken, verwijder dan de zaadjes niet.
5. De pittigheid van de saus neemt af bij langdurige bewaring.

Serveer verse saus bij voorkeur in een miniatuur juskom, het past goed bij barbecue, gevogelte, vis. Je kunt kruiden toevoegen voor het einde van het koken van de soep, in de salade. Kortom, probeer verschillende opties en verras uw dierbaren met heerlijke lekkernijen!

En tot slot, hoe maak je een video-recept voor chilisaus van Jamie Oliver:

18.09.2019 274 keer bekeken

Als je van de Aziatische keuken houdt, ben je hier zeker aan het juiste adres. Chilisaus - vurig, rood, internationaal in de letterlijke zin van het woord. Het is heet, zoet, zout en zoet en zuur. Hij is heel anders. Dit is de keuze van degenen die ervan houden pittig en geurig te zijn.

Wat is het, beschrijving

Dit is een gekookt of rauw mengsel van geplette pepers, gekruid met zout, suiker en overgoten met zwakke (tot 6%) azijn. In tegenstelling tot gewone hete saus, kan chilisaus (recept) naast paprika's veel andere ingrediënten bevatten. Afhankelijk van het land en de regio kunnen dit gefermenteerde soja- en rijstpasta's, gemalen tomaten, bereide tomaten- of bananenketchups, sojasaus, garnalen- en vispasta's, plantaardige oliën, knoflook, gember, bonenkruid, citroenschil en andere specerijen zijn.

Deze smaakmaker dankt zijn naam aan de gelijknamige pepersoort, die er deel van uitmaakt en dezelfde smaak en aroma geeft. Chilipepersaus is opgenomen in de traditionele keukens van Oost-, Zuidoost- en Zuid-Azië, evenals het Midden-Oosten en Latijns-Amerika. Het is heel anders, zelfs binnen hetzelfde land kunnen er 3-5 "traditionele" recepten zijn, radicaal verschillend wat betreft de set ingrediënten en de manier waarop ze worden bereid.

Welke gerechten zijn geschikt

Kortom - voor iedereen. Er zijn veel gerechten waar je chili mee kunt eten en aan de bereiding waarvan hij kan deelnemen. Deze saus is op smaak gebracht met gebakken en gebakken vlees, grill, worstjes, zeevruchten, vis. En een Rus kan het zich best veroorloven (en zal er geen spijt van krijgen, geloof me!) Een biefstuk met chili te eten.

Hete chilisaus wordt tijdens het koken toegevoegd:

• Pittige Aziatische soepen van zeevruchten en vis.
• Pittige dikke Mexicaanse stamppot met vlees. Een goed voorbeeld is de Mexicaanse chili con carne.
• Plantaardige bijgerechten.
• Gestoofd vlees en gevogelte.

Het juiste type saus wordt geselecteerd op basis van de samenstelling.

Over smaak en textuur

Zoals we al zeiden, is deze smaakmaker aanwezig in de keukens van verschillende landen en overal zijn er zijn "traditionele" recepten. We zullen niet eens proberen ze op te sommen - het is gewoon onmogelijk in het kader van één artikel. In plaats daarvan zullen we algemene beschrijvingen geven van de vijf belangrijkste soorten chilisaus die er bestaan:

• Dik zoutig op basis van gefermenteerde sojabonenpasta, eenvoudig en pittig, waarin naast chili ook knoflook, gember, vis, zeevruchten etc. kunnen voorkomen (Chinese Dou ban, Guilin en XO saus).

• Pasta is een chilisaus gemaakt van gemalen chilipepers. Dik, zoet en kruidig. Bijvoorbeeld: Lao Jeow (Jaew) Bong en Indonesische Sambal met knoflook, laos (een familielid van gember), garnalenpasta of vissaus; Koreaanse Gochujang op gefermenteerd rijstmeel en sojapasta, met toevoeging van hartige en enkele andere kruiden. Ook kun je niet om de Maghreb Harissa heen - een pasta van gebakken paprika's met veel pittige kruiden.

• Chili olie. Plantaardige olie of een mengsel van oliën doordrenkt met chilipepers, met toevoeging van knoflook en andere kruiden (Japanse La Yu-chili, Chinese Làjiaoyóu, enz.). Van verschillende gradaties van scherpte, met een helder aroma en bijna geen uitgesproken zoute of zoete smaak. Typisch voor verschillende landen.

• Zoetzure, pittige chili dipsauzen, middeldik tot vrij dun (Philippine agre dulce). De samenstelling omvat, naast chili, bananen- of tomatenketchup, suiker en zout.

• Zoute zoete chilisaus om te dippen. Er worden variaties gemaakt met sojasaus, knoflook, bruine suiker, soms garnalenpasta of andere zeevruchten (Filippijnse siomai en manong, Thaise pittige nam phrik).

Let op: Pure chilipasta is geen saus op zich, maar een mogelijk ingrediënt om er een te maken. Daarom hebben we het niet in de lijst opgenomen en vermelden we het ook niet verder in het artikel.

Recepten voor chilisaus

Thuis chilisaus maken met een van de onderstaande recepten is helemaal niet moeilijk. We bieden verschillende recepten aan, verschillend qua smaak en textuur. De hele benodigde set producten is meestal aanwezig in gewone supermarktketens, dus ook hier zouden geen problemen moeten zijn.

Belangrijk! Vergeet bij het kopen van ingrediënten voor de saus niet om ook handschoenen te pakken - die heb je nodig om met peper te werken. Er moet aan worden herinnerd dat het niet mogelijk zal zijn om uw handen meteen volledig te wassen met capsaïcine (pittige peper), maar om een ​​​​bekend resultaat te krijgen, is het gemakkelijk als u uw ogen wrijft uit vergeetachtigheid.

Thaise zoete chili

Zoetzure Thaise chilisaus is geweldig voor kip, vlees, zeevruchten en vis - zowel om te dippen als om te gebruiken tijdens het kookproces. Hiermee krijg je bijvoorbeeld een heel smakelijk gestoofd varkensvlees - voeg gewoon 10 minuten kruiden toe. tot het hoofdgerecht klaar is.

Ingrediënten:

• Chilipepers - 3 middelgrote peulen.
• Cayennepeper, gedroogde stukjes - optioneel, vanaf 1 tl.
• Knoflook - 3 grote teentjes.
• Suiker - ½ kopje.
• Zout - ½ theelepel
• Zetmeel - 1 eetl. ik.
• Azijn 9% - ¼ st. of 6% - ⅓ st.
• Water - ¾ eetl.

Zo maak je chilisaus:

• Giet suiker en zout in de blenderkom, giet azijn.
• We maken de knoflook schoon.
• Snijd de steeltjes van de chilipepers. Houd je van pittiger, dan hoef je niet verder schoon te maken. En voor een mildere smaak verwijdert u de zaden en alle partities van de peulen.
• Doe de knoflook en peper in de mengkom.
• Maal alles op gemiddelde snelheid.*
• Giet de inhoud van de kom in een kleine steelpan en voeg daar al het water toe. Als we cayennepeper gaan toevoegen, doen we dat nu.
• We wachten op de kook, verminderen het vuur zodat de massa langzaam gorgelt. Dus kook ongeveer 4 minuten.
• Giet na 4 minuten bij de peper verdund in 2 el. ik. zetmeelwater en roer alles snel.
• Blijf de saus roeren tot het kookt en zet dan onmiddellijk het vuur uit.

*De maalgraad is naar eigen smaak te kiezen, maar wij adviseren om te stoppen wanneer de stukjes peper zo groot zijn als een peperkorrel of iets kleiner.

Terwijl het afkoelt, begint de saus van consistentie te veranderen - in ongeveer 10-15 minuten zal het een dikke siroop benaderen. Dit is wat je nodig hebt. Het eindproduct wordt perfect bewaard in de koelkast. Als je het in een met kokend water gebroeide pot giet en het deksel sluit, blijft het enkele weken rustig staan.

Nam Phrik Kapi met Garnalenpasta

Dit is een rijke, zoute, niet-kokende hete chilisaus met een helder aroma van peper, knoflook en zeevruchten. Geschikt voor vlees, groente bijgerechten en als dressing voor pittige soepen. Houd er rekening mee dat deze smaakmaker behoorlijk zout is en dat de gerechten waarin hij moet worden gebruikt, enigszins ondergezouten moeten zijn.

Ingrediënten:

• Chilipepers - 3 st. medium of 5 st. klein.
• Knoflook - 4 grote teentjes.
• Vissaus - 4 el. l.*
• Garnalenpasta - 2 el. ik.
• Suiker - 2 el. ik.
• Limoensap - 3 el. l.**

* Het is acceptabel om te vervangen door soja, maar de smaak van de saus zal hierdoor iets makkelijker zijn.

** Het is acceptabel om te vervangen door citroen.

Zo maak je chilisaus:

• Maal de peper en knoflook fijn met een mes, doe in een vijzel en maal tot een gladde massa (zoveel mogelijk).
• Voeg de overige ingrediënten toe aan het knoflook-pepermengsel.
• We mengen alles grondig.

De saus is klaar. Het heeft geen warmtebehandeling nodig en is direct klaar voor gebruik. We raden u echter aan om het 30 minuten te laten trekken. - 1 uur.

Chili van Europese chef-koks

Dit is een zeer pittige, zoetzure, aromatische chilisaus. Homogeen, met een gladde textuur. De opbrengst van de aangegeven hoeveelheid producten is ongeveer 320-370 mg. smaakmakers.

Het recept voor zoetzure chilisaus bevat de volgende ingrediënten.

Pittige liefhebbers kunnen zichzelf trakteren op gerechten aangevuld met heerlijke pittige chilisaus, die maken ze zelf thuis.

Hoe kook je hete chilipepersaus voor de winter thuis?

Ingrediënten:

• chilipepers - 360 g;
• verse tomaten - 3,5 kg;
• ui - 180 g;
• Bulgaarse paprika's - 220 g;
• olie zonder smaak (olijf of zonnebloem) - 40 ml;
• knoflook grote koppen - 2 stuks;
• kristalsuiker - 100 g;
• (rood) - 35 ml;
• grof zout of vissaus - 45 g of naar smaak.

Koken

Samen met de vereiste ingrediënten uit de lijst, moet u zorgen voor de aanwezigheid van rubberen handschoenen, die we aanbevelen om uw handen te beschermen voordat u de chilipeper verwerkt. Spoel de peulen af, snijd ze in de lengte doormidden, maak de zaadlijsten schoon en verwijder het steeltje. Hetzelfde doen we met zoete paprika's. Tegelijkertijd maken we de bollen, uien en knoflookteentjes schoon, en wassen we ook de tomaten en snijden ze in verschillende delen. Nu is het nodig om eerst in een blendercontainer te malen of door een vleesmolen te draaien chilipeper en zoete bulgaarse, ui, knoflook en peterselietakjes, doe dan de massa in zonnebloemolie of olijfolie die in een pan is verwarmd en bak onder voortdurend roeren gedurende twee minuten. Hak op dit moment de voorbereide tomaten fijn en doe de tomatenmassa in een koekenpan om peper te braden.

Laat de basis van de saus aan de kook komen en laat veertig minuten matig koken. We malen de resulterende massa door een zeef, voegen zout, kristalsuiker toe en koken nog een half uur. Nu gieten we wijnazijn in, laten het werkstuk nog een paar minuten koken en verpakken het onmiddellijk in containers. We kurken ze met gekookte deksels en keren ze om voor zelfsterilisatie onder een deken.

Recept voor hete zoete chilisaus

Ingrediënten:

• middelgrote chilipepers - 8 stuks;
• rijstwijn Mirin - 100 ml;
• water - 380 ml;
• knoflookteentjes - 4-6 stuks;
• kristalsuiker - 200 g;
• maïszetmeel - 95 g;
• grof zout - 20 g.

Koken

Dit sausrecept komt uit de Thaise keuken. De smaak is tegenstrijdig, maar origineel en in staat om elk vlees-, vis- of zeevruchtengerecht te transformeren.

Het maken van deze saus is absoluut eenvoudig. Aanvankelijk, met handschoenen aan, maken we de chilipepers schoon van de stelen en zaden, we maken ook de teentjes knoflook schoon en malen de componenten in de blendercontainer.

Nu brengen we water aan de kook en lossen er suikerkristallen, zout en Mirin-wijn in op. Voeg gepureerde paprika's met knoflook toe en kook de componenten na opnieuw koken gedurende drie minuten. Verdun vervolgens het zetmeel in een kleine hoeveelheid water en giet het onder voortdurend roeren in een dunne stroom in de basis van de saus. Verwarm de zoete chilisaus nog een paar minuten tot hij dikker wordt, laat afkoelen en serveer.